首先做豆腐脑用的是小黄豆，而不是干黄豆。用料的话一斤小黄豆，需要用水8升，内脂25克。豆腐脑的做法为：
原料：小黄豆500克，水8升，内脂25克。
做法：
1、首先将小黄豆提前一晚用浸泡一夜，夏天注意换水。之后将浸泡的黄豆洗净，虑去水份放入豆浆机，加入清水没过豆子。
2、然后，使用豆浆机的果汁功能，把豆子打三遍，以便后期豆子出浆。
3、然后把刚才在豆浆机里打过的豆汁，倒出来进行过滤，建议选用细一点的滤布。最后再把过滤出来的豆浆放在火上煮。
4、熬煮的过程中要时不时的搅拌一下，煮到开后再沸腾约3分钟，将火调成小火，把上面的浮沫撇掉。
5、浮沫撇完后关火，等一两分钟后。
6、将事先准备好的内脂用温水冲开，然后倒入到电饭煲内胆中，并加入刚才煮过的豆浆到电饭锅内胆里，
7、然后打开电饭锅的保温功能，放置大约15~20分钟，豆腐脑就做好了。
要用小黄豆。干黄豆不行。
用料
有机黄豆 150g
清水 1200ml
内酯 3g
豆腐脑的做法
1\有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。
2、使用豆浆机的果汁功能，打三遍！这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。
3、然后进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤。滤出来是生的豆浆哈，上炉子，煮！
4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。
5、豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。
6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。
7、煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。
注：85℃的豆浆最适合，买了液体测温计，后来发现，直接关火放个1，2分钟就可以了。
8、电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了。
9、打开看，已经凝结就可以了。
扩展资料
1.煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣 ，
2..用清水化开内酯，
3.煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后，约莫温度是八九十度，倒入内酯溶液快速的用勺搅匀保温静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器（本人灵机一动想了个保温的办法就是放于电饭煲中效果相当好，即便到了冬天也不用怕了），
4.豆腐脑凝固后用勺盛入碗中。按照南京人的吃法是加上少许切碎的小咸菜，撒上小开洋和香菜末最后淋上香油，也有人喜欢倒些香醋和生抽，口味根据个人喜好酌情添加。
本回答被网友采纳我的问题是现在的葡萄糖内脂不是用石膏，只要简单回答清楚我的问题就行了
追答、加用“内脂”的数量，要控制在黄豆量的1.1～1.8％之间，过少不易凝固，过多会出现酸味。
追问我今天做了四斤豆平均一斤豆放了十一斤水十一克内脂，做出来都是蜂窝可硬了，乘出一大锅水，豆腐脑确没多少
追答可能还没有掌握下次就知道了
望采纳
本回答被网友采纳1、水量要没过豆子，水量与豆子的比例是2：1，要让豆子喝饱水。
2、要用小黄豆，将豆子泡入水中，泡豆子的时间最低不少于8小时， 最好是泡一天，让豆子充分的膨胀，这样出浆才高。
3、关于多少内脂做出的脑才有劲儿，加用“内脂”的数量，要控制在黄豆量的1.1～1.8％之间，因为内酯过少不易凝固，过多会出现酸味。
扩展资料：
豆腐脑烹饪方法：
1、做法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。
【做法】
1、大头菜切小丁，芹菜切末。大概50g的淀粉，我们做了四大碗。将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉。
2、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。用铲子轻轻削下薄薄的豆花片。
3、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。
4、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
参考资料：百度百科--豆腐脑