大家好,我是爱美食爱健康的清风姐姐。很高兴回答这个问题。我也比较喜欢吃网红古早蛋糕。下面就把我刚做的过程发出来。下面是用8寸蛋糕模具做的。
所需食材:鸡蛋六个,白糖粉70克,玉米油80克,低筋粉95克。烤箱一个。没有烤箱用电饭锅也可以。我下面就是用电饭锅和烤箱分别做了一个的量。
一,先准备两个无油无水的盆子,蛋清蛋黄分离。
二,把牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。
三,把玉米油烧热,倒入低筋粉里。没有低筋粉就用普通面粉和玉米淀粉替代。比例是4:1。把热油分两次倒入低筋粉,搅拌均匀。再把蛋黄倒入低筋粉搅拌均匀至无颗粒状态。放在一旁备用。烫面也是古早蛋糕的做法特点。
四、我们来打发蛋清,这款古早蛋糕的蛋清打发不需要像戚风蛋糕那样,一定要把蛋清打到硬性发泡,我们只要把白糖分三次加入打到提拉打蛋器时有小尖角就可以了,不要那种硬硬的小尖角,所以古早蛋糕和戚风蛋糕还是有区别的。
先挤几滴柠檬汁到蛋清里去腥。
低速打发蛋清呈大气泡时,第一次加白糖
泡沫出现多一点时第二次加白糖。
出现这种小尖角时蛋清就打好了。如果没有打蛋器用矿泉水瓶剪去底座,做成的自制打蛋器,也很能打发成这样。
五,我们舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀。把蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
六,把蛋糕糊倒入模具中,放在一个大烤盘上,倒半杯水在烤盘上。烤箱上下火预热140度,倒数第二层烤55分钟。因为我的烤箱比较小,所以我的烤箱温度就只能降低,延长烤制时间否则的话容易糊。而且我的烤箱也烤不了那种长方形的古早蛋糕。所以只能选择8寸蛋糕模具。
七,蛋糕出炉了,这款蛋糕手法简单,但是制作起来比戚风蛋糕更容易上手。
最后看一下里面的组织结构,很细密柔软。个人觉得古早蛋糕因为加了水在里面,所以比戚风蛋糕好吃。而且古早蛋糕是烫面的。更容易熟。一般都不会失败,蛋清打发程度也比戚风蛋糕容易。很适合新手做。没有烤箱用电饭锅做也是一样的。
好了,我的回答就是这样,希望可以帮到你,祝你生活愉快!