可以。
提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大。
第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。
发酵食品好处
1、低能量：发酵后，食物的热量会降低。这是因为微生物在发酵过程中需要消耗食物中的碳水化合物。因此，发酵食品是一种非常健康的饮食食品。
2、可吸收性：微生物在发酵过程中分泌酶，分解细胞壁，使这些发酵食品在食用时更容易吸收。
3、独特的维生素：发酵食品能产生动物和植物自身无法产生的维生素。这些维生素对我们的身体有很大的好处。
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第1个回答 2016-11-11
发酵好的面团是需要保存的，特别是在一些天气比较炎热的状态下，如果发酵好的面团不注意及时的保存，面团就会变坏，一些细菌就会在面团中生长，这样长期的生长只会导致面团变质，人体如果吃了就会导致腹泻的症状，所以说发酵好的面团需要放到冰箱里，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，那时间也是有限的，不超过四天，时间太长也会变质。本回答被网友采纳
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