可以。
提前一晚和面,放入冰箱,让低温减缓面团发酵的速度,这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题,而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
所以说,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的冷藏发酵,12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大。
第二天早上是完全可以用的,而且面团的状态刚刚好,酵母在冰箱中的活力不高,所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后,依旧可以很快的完成二次发酵,从而正常的进行面包、包子等的制作。
发酵食品好处
1、低能量:发酵后,食物的热量会降低。这是因为微生物在发酵过程中需要消耗食物中的碳水化合物。因此,发酵食品是一种非常健康的饮食食品。
2、可吸收性:微生物在发酵过程中分泌酶,分解细胞壁,使这些发酵食品在食用时更容易吸收。
3、独特的维生素:发酵食品能产生动物和植物自身无法产生的维生素。这些维生素对我们的身体有很大的好处。