发好的面放冰箱一晚第二天一早还能一样用吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 晚上和好的面团放入冰箱冷藏，第二天早上通常可以使用，但面的状态会有所变化。
2. 无论是发酵面团还是非发酵面团，放入冰箱冷藏后，第二天早上都可以使用。
3. 提前一晚和好面放入冰箱发酵可以节省早上发面的时间。在30度左右的室温下，面团发酵大约需要1个小时左右，这是最合适的温度。
4. 在冰箱冷藏发酵的速度较慢，因为冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下的发酵速度会变慢，所需时间变长。但一般经过一晚的发酵时间也是足够的。
5. 冷藏一晚后的面团会明显膨胀，内部出现蜂窝状，说明发酵成功。但如果发酵时间过长，面团可能会严重塌陷，表面小孔过多，有明显的酸味。
6. 面团有酸味时，可以加一些食用碱来中和酸味，但需注意不能加太多，以免影响口感。
7. 无论是发酵面团还是非发酵面团，都可以放入冰箱密封冷藏，第二天早上使用。但需注意，面团放入冰箱时要密封盖好，以免面团干燥开裂或受到其他食材气味的影响。
8. 发面头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的。但需将面团在冰箱中密封处理，防止冰箱中的异味被面团吸收，同时避免面团表面风干影响制作效果。