1. 如果您前天晚上已经揉好的普通面或发面放入冰箱中,经过一晚上或一天的冷藏,取出时如果面团体积没有显著增大,且面团整体结构并未过于松弛,那么它仍然可以使用。
2. 如果您发现面团在冰箱中发酵过度,变得过于软或结构松散,可以加入适量的食用碱(如苏打粉),用水溶解后均匀地揉入面团中,这样可以帮助中和过度的酸味,并恢复面团的适当弹性。
3. 发面是面食制作中的一个重要步骤,它利用酵母菌在面团中的发酵作用,将淀粉转化为糖分,并产生二氧化碳气体,使面团膨胀。这个过程在面食发展的历史中已经存在了5000多年。
4. 在制作发面时,为了保证面团的质量和健康,可以将全麦面和白面按比例混合。在面盆中,可以用筷子在中间挖一个坑,倒入适量的水,然后加入酵母粉。初学者可能对酵母粉的用量把握不准,但即使放多或放少了,也不会影响面团的最终发酵,只是发酵的时间会有所变化。放少了,发酵时间延长;放多了,发酵速度加快。
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