把前天晚上揉好的普通面或发面在冰箱里放一晚上或一天,晚上还能用...

Question

如题所述

Answer 1

1. 如果您前天晚上已经揉好的普通面或发面放入冰箱中，经过一晚上或一天的冷藏，取出时如果面团体积没有显著增大，且面团整体结构并未过于松弛，那么它仍然可以使用。
2. 如果您发现面团在冰箱中发酵过度，变得过于软或结构松散，可以加入适量的食用碱（如苏打粉），用水溶解后均匀地揉入面团中，这样可以帮助中和过度的酸味，并恢复面团的适当弹性。
3. 发面是面食制作中的一个重要步骤，它利用酵母菌在面团中的发酵作用，将淀粉转化为糖分，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这个过程在面食发展的历史中已经存在了5000多年。
4. 在制作发面时，为了保证面团的质量和健康，可以将全麦面和白面按比例混合。在面盆中，可以用筷子在中间挖一个坑，倒入适量的水，然后加入酵母粉。初学者可能对酵母粉的用量把握不准，但即使放多或放少了，也不会影响面团的最终发酵，只是发酵的时间会有所变化。放少了，发酵时间延长；放多了，发酵速度加快。