玉米黄酒？

Question

如题所述

Answer 1

玉米黄酒是近年来某些黄酒厂家酿造的新品,那么玉米黄酒酿造工艺流程究竟是怎么的呢?

破碎玉米先行除胚,再破碎。要求粉碎粒度30~35粒/8的小粒碴为好。

浸泡选用经脱皮、去胚、淘洗干净的优质玉米碴,先用常温水浸泡12h,再加温到50~ 65℃,持续保持3h浸泡。高温浸泡之后还需用常温浸泡,中间换水两次。整个浸泡时间为48h。

蒸煮经浸泡的玉米碴,略加冲洗、沥干后,装入蒸桶蒸煮,每甑约装80kg。待蒸汽全面透出玉米饭面时,在饭面上浇洒沸水或80℃以上的热水10kg,以促使淀粉颗粒再次膨胀,再继续蒸煮。总共蒸煮2h,使玉米饭粒达到内外熟透、均匀一致、比较糯软时,从蒸桶取出。

淋饭冷却为防止玉米淀粉的“回生老化”,从蒸桶取出后立即用凉水(井水)淋冷,并在气温较低时接取头淋温水回淋,使饭粒温度里外、上下均匀一致,符合拌曲下缸需要的品温。

炒米玉米黄酒的色泽和焦香来自炒米,炒米用量占玉米碴总量的1/3。炒米工作原理与黍米煮糜工艺类似,用淘洗干净的玉米碴30kS,投入盛有150kS沸水的锅中,中火炒2h以上,待玉米碴已熟,外观呈褐色,有焦香时方可出锅。再与上述经蒸煮、淋饭冷却的玉米碴饭粒揉和。

揉和、加曲、加酒母将玉米煮饭和玉米炒饭在槽中进行混合,翻拌,揉和。待凉至60℃时,加入麦曲5%,麸曲15%,翻拌均匀。散冷至30℃,加入干料8%的玉米面制成的酒母。

落缸发酵在容量为500kg的缸中,先加入清水50kg,用乳酸调pH4.5~5.0,然后将上述拌好曲和酒母的米饭落人缸中。下缸品温为16~18℃,室温

Answer 2

探秘玉米黄酒：甘醇醇厚，沁人心脾
在中华美食的版图中，玉米黄酒可谓一颗璀璨的明珠，以其醇厚的口感和独特的风味征服了无数食客的味蕾。玉米黄酒不仅是一款佳酿，更是传承了千年的文化瑰宝，承载着丰富的历史底蕴和地域特色。
酿造工艺：古法传承，匠心独运
玉米黄酒的酿造工艺颇为复杂，传承着古法技艺。精选优质玉米作为原料，经过破碎、蒸煮等工序，转化为糖化物。随后，加入甜酒曲和白酒曲，在特定的温度和湿度条件下进行发酵。
发酵完成后，黄酒会经历压榨、沉淀、过滤等步骤，去除杂质，得到清澈的酒液。入坛陈酿，经过一段时间的存储，黄酒的风味才会达到最佳。
风味特点：醇厚甘美，清香怡人
玉米黄酒具有独特的风味特征，醇厚甘美，清香怡人。其酒色金黄透亮，酒香浓郁悠长，入口顺滑绵甜，回味悠久。
与传统米黄酒相比，玉米黄酒的口感更为香甜，酒精度稍低，更适合大众饮用。搭配美食，玉米黄酒能够衬托菜肴的风味，提升用餐体验。
地域特色：南北风情，各有千秋
玉米黄酒在中国各地广泛酿造，不同产区因气候、水质、工艺等因素的影响，形成了各具特色的地域风味。
北方玉米黄酒以陕西老白干最为知名，酒体醇厚，酒香清冽。南方玉米黄酒则以浙江绍兴黄酒和福建福州黄酒为代表，酒质清亮，口感清甜。江苏、河南等地也产有优质的玉米黄酒。
文化内涵：历史悠久，寓意吉祥
玉米黄酒有着悠久的历史，早在秦汉时期就有记载。历经千年发展，它不仅是一种饮品，更承载着深厚的文化内涵。
在传统习俗中，玉米黄酒被视为吉祥如意、福禄双全的象征。节庆婚宴、祭祀活动中，黄酒都扮演着重要的角色，寄托着人们对美好生活的祈愿。
健康功效：药食同源，养生妙品
玉米黄酒除了作为饮品外，还具有药食同源的功效。其中富含多种氨基酸、维生素和矿物质，适量饮用能够促进血液循环、温经通络、舒缓疲劳。
但需要注意的是，玉米黄酒虽好，也要适量饮用。过度饮酒不仅会影响身体健康，也会降低黄酒的口感体验。
品鉴方式：温饮冷藏，各得其味
玉米黄酒的品鉴方式多样，可以温饮或冷藏饮用。温饮时，倒入温酒壶中，隔水加热至40-50度左右，香气四溢，口感醇厚。冷藏饮用时，放置在冰箱中冰镇，口感清凉爽口，别有一番风味。
搭配美食，玉米黄酒与海鲜、烧烤、火锅等菜肴最为相配。黄酒的香甜醇厚能够中和 seafood 的腥味，提升烧烤的鲜香，驱散火锅的寒意。
结语：玉米黄酒，舌尖上的文化印记
玉米黄酒，这款醇厚甘美的佳酿，不仅是味觉盛宴，更是文化传承。从秦汉古韵到现代餐桌，它见证了历史变迁，承载着华夏儿女的情感与祈愿。品味玉米黄酒，不仅是享用佳肴，更是一种文化体验，让味蕾和心灵同时得到满足。本回答被网友采纳

Answer 3

破碎玉米先行除胚,再破碎。要求粉碎粒度30~35粒/8的小粒碴为好。

浸泡选用经脱皮、去胚、淘洗干净的优质玉米碴,先用常温水浸泡12h,再加温到50~ 65℃,持续保持3h浸泡。高温浸泡之后还需用常温浸泡,中间换水两次。整个浸泡时间为48h。

蒸煮经浸泡的玉米碴,略加冲洗、沥干后,装入蒸桶蒸煮,每甑约装80kg。待蒸汽全面透出玉米饭面时,在饭面上浇洒沸水或80℃以上的热水10kg,以促使淀粉颗粒再次膨胀,再继续蒸煮。总共蒸煮2h,使玉米饭粒达到内外熟透、均匀一致、比较糯软时,从蒸桶取出。