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玉米黄酒的做法
包谷米
黄酒做法
答:
1.煮
玉米
粥,将玉米打成小粒玉米碴子(8斤)提前用干净的水桶浸泡2~5个小时,用干净的大铁锅烧开水(水量为锅的2/3),将浸泡好的玉米碴子倒入锅中搅拌均匀防止米打团。煮的过程中要勤搅拌,尽量让玉米碴子快速煮熟,也防止糊锅。2.将煮好的玉米粥倒入准备好的缸中(缸最好放在温暖的地方容易发...
怎样用
玉米
面自制
黄酒
?
答:
自制黄酒制作方法分为以下几步:1.蒸饭
。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗净后用清水浸泡约12小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,而后取出摊晾,降温至32~37℃。2.糖化。称取大曲或小曲约150克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住,以利保温和减少...
玉米黄酒
?
答:
揉和、加曲、加酒母将玉米煮饭和玉米炒饭在槽中进行混合,翻拌,揉和
。待凉至60℃时,加入麦曲5%,麸曲15%,翻拌均匀。散冷至30℃,加入干料8%的玉米面制成的酒母。落缸发酵在容量为500kg的缸中,先加入清水50kg,用乳酸调pH4.5~5.0,然后将上述拌好曲和酒母的米饭落人缸中。下缸品温为16~18℃,室...
玉米黄酒
怎么做的?
答:
制作方法
:用
玉米
酿
黄酒
与用其它原料有所不同,首先是玉米粒子比较大,粒中淀粉包在所谓蛋白基质的硬质蛋白质膜里,所以蒸煮满以渗透到碴粒内部,容易出生芯。淀粉含量也不如糯米高,而蛋白质等其他成分比糯、粳米高,特别是最不利于酿酒的脂肪含量更高于其它米,因此用玉米酿成的酒易有杂味。玉米淀粉...
黄酒的制作方法
答:
黄酒的制作方法是一个复杂的过程,需要讲究技巧和时间。
下面介绍黄酒的制作方法:1. 调和
。选用高粱、糯米、大米、小麦、玉米等粮食作为黄酒的原料,按照一定的比例进行调和。2. 水洗。将调和好的原料用清水洗净,去除杂质和不干净的东西。3. 清水浸泡。将洗净的原料放入大盆中,用清水浸泡,以便让粮食...
黄酒的制作方法
答:
一、什么叫
黄酒
黄酒是以稻米、黍米、
玉米
、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。(突出纯粮、酿造。)二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒)绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料,经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒...
黄酒
怎么做
答:
近年来,还采用活性
黄酒
专用干酵母用于酿酒。“黄酒”的酿制过程:(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好;(2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有...
黄酒的
酿制方法是怎样的?
答:
将大米***或小米、黄米、小麦、小
玉米
***用水淘洗至没有糠麸为止***如有糠麸,则影响
黄酒的
口味,并增加米中的杂菌量***,然后加水,水量超过米一寸即可。浸泡24~36小时,米浸泡到用手指一捻即碎,无太大硬心即可。三、煮饭***或蒸饭 将泡好的米放入锅中,加入比平时做干饭多一半的水,将米...
做
黄酒
怎么做(白黄酒怎么做)
答:
黄酒
是一种用稻米酿造的粮食酒,也叫糯米酒。工具/原料 大黄米:500g 酒曲:4g 清水:适量。方法/步骤:1、将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。3、时间到后把大黄米盛入碗中。4、撒上酒曲和适量的...
黄酒制作方法
酿酒技术
答:
黄酒制作方法
酿酒技术包含原料选择、浸米、蒸饭、落罐发酵、酒与糟分离。1、原料选择 原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和
玉米
的,其次是小麦和水。酿造
黄酒的
大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水...
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