第1个回答 2020-10-15
其实做脆皮炸鸡腿主要有三个关键点，掌握了这3个关键的步骤，鸡腿才会外脆内嫩，鲜香入味。第一个关键点是腌鸡腿，鸡腿要先用牙签扎孔，而且腌制的时间不能太短，至少要半小时以上。第二个关键点是调面糊，要选对面粉，调对面粉的比例，我们家庭自制最好是用土豆淀粉和面粉以一比一的比例调和，这一步对鸡腿外皮脆不脆起着至关重要的作用。第三个关键点是油温，炸鸡腿的油温不能太高，大概在四五成热就可以了，油温太高容易出现外皮炸糊了鸡腿的肉还没熟的情况。
所需食材】
鸡腿5个
土豆淀粉100克
面粉100克
食用油适量
生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、料酒、酱油、白酒各适量
【制作过程】
将鸡腿用牙签扎，多扎几下，放入盆里
将生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、料酒、酱油、白酒加入盆中搅拌均匀，使鸡腿均匀的沾上调料，腌制半小时
土豆淀粉和面粉倒入盆中混合均匀，边倒水边搅拌，是面糊成拉丝状即可，不要一次加入太多水，否则会成为面疙瘩
腌制的鸡腿在面糊盆里均匀的裹一层面糊
起锅烧油，油温到五成热时，鸡腿下锅炸8分钟左右即可捞出。
捞出后等几分钟再下锅复炸一遍即可食用(复炸鸡腿会更酥脆
第2个回答 2020-10-15
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
第3个回答 2020-10-15
脆皮鸡腿的做法，脆皮鸡腿怎么做好吃，脆皮鸡腿的家常
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食材
主料
鸡腿
7个
鸡蛋
1个
面包糠
1包
辅料
面粉
适量
五香粉
适量
红椒
1个
姜丝
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
白糖
适量
调和油
适量
步骤
1.鸡腿泡去血水
2.在肉厚地方划两刀（方便腌制时入味且好熟）
3.加入少许盐、白糖、料酒、酱油、五香粉、姜丝和一个小红椒拌匀腌制一会
4.腌制好的鸡腿和面粉、鸡蛋、面包糠一一备齐
5.鸡蛋打入面粉里加入适量清水拌成面浆
6.把腌制入味的鸡腿上面浆
7.裹上面包糠
8.锅里加油烧至七成热，小心放入裹好面包糠的鸡腿，中火炸
9.翻动鸡腿，注意火候，炸至金黄捞出控油
10.复炸一次，鸡腿更加酥脆（整个过程都是中火炸，要不断的翻动，这样炸出的鸡腿不但外酥脆，里面还特鲜嫩多汁）
11.脆皮鸡腿出锅控油后装盘，完成
小贴士
鸡腿先泡去血水、再往肉厚的地方划上两刀，方便入味且好熟；
鸡腿先腌制一会，挂浆再裹上面包糠下油锅炸，这样炸出的脆皮鸡腿特别好吃，外酥里嫩且锁汁
第4个回答 2020-10-15
食材换一换食材
鸡腿
500g
淀粉
100g
面包糠
200g
鸡蛋
45g
生抽
20g
食用盐
15g
黑胡椒
5g
姜片
10g
大蒜
10g
方法/步骤分步阅读
1
/17
鸡腿洗净沥干。
2
/17
用牙签在每个鸡腿上扎小洞，这样容易入味。
3
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将鸡腿放入碗中。
4
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加入生抽。
5
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加入食用盐。
6
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加入黑胡椒、姜片。
7
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加入大蒜。
8
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抓拌均匀。
9
/17
腌制一小时。
10
/17
腌制好的鸡腿裹上一层淀粉。
11
/17
裹上鸡蛋液。
12
/17
裹上面包糠备用。
13
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热锅下油。
14
/17
用小火慢慢炸。
15
/17
炸至两面金黄酥脆。
16
/17
夹出沥干油份装盘。
17
/17
这样一份美味脆皮鸡腿就制作完成了。