鲫鱼炖汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

要想鲫鱼汤好喝，首先是鲫鱼选材和基本处理，然后就是烹饪技巧。

用来做鲫鱼汤的鲫鱼最好选用野生的，野生鲫鱼肉质更鲜嫩，腥味淡。鲫鱼选择100克至500克较为合适，如果是100克的小鲫鱼选择大小基本一样的。鲫鱼宰杀时要小心处理，不要把鲫鱼胆囊弄破了，鲫鱼胆囊很苦。如果胆囊弄破，这个才基本上已经是宣告失败。鲫鱼内堂的黑色膜和腮也要处理干净。处理干净后，再在鲫鱼的两面打上花刀，更容易入味。再在鲫鱼全身抹少许食盐。

然后就是烹饪：热锅放入猪油融化后，再加入植物油，然后把鲫鱼轻轻放入锅中，小火煎至两面微黄。再放入生姜，少许料酒，再放入凉清水（不能放热水），大火烧烧至汤成白色，加盐、鸡精调味，可加入纯牛奶或奶粉（凭个人口味的喜好是否添加）。转小火煮几分钟即可（喜欢吃胡椒的，可以放少量胡椒粉）。出锅撒上葱花。

这样一道美味鲫鱼汤就做好了。

Answer 2

怎么炖鲫鱼汤好喝
1、买回来的鲫鱼去鳞片,刨肚子洗净。

2、葱切成长段,姜切成细丝。

3、锅里放少量的油,放入葱段,姜小火炒出香味后,加入适量的清水烧开。

4、放入洗好的鲫鱼,盖上盖子中火熬12分钟即可,撒上细盐就可以了。

5、出锅,装盘。



2
营养鲫鱼汤的做法大全
清炖鲫鱼汤做法一
原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。

辅料:盐,味精,料酒,姜片,葱末。

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。

4、豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。

5、用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。这一步是最重要的,决定着汤的口感。

清炖鲫鱼汤做法二
材料：小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精。

1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

3
清炖鲫鱼汤的由来
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼,体态丰腴,水中穿梭游动的姿态优美。鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下,都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时,也会到水的中下层、中上层游动、觅食。本回答被网友采纳

Answer 3

冬季的冷冽，让我们更喜欢喝暖身暖胃的汤羹，鱼汤是冬季必不可少的营养汤羹，尤其用鲫鱼炖的汤，鱼肉细腻鲜嫩，鱼汤鲜美好喝，营养价值高，如搭配白萝卜、白豆腐一同炖煮，更能让汤羹味道有另一番鲜美。

鲫鱼汤虽好喝，但做法也很考验烹饪者厨艺，除了煎鱼步骤容易把鱼煎得散碎外，有时还会把鲫鱼汤炖得特别腥，鱼汤也无法体现奶白色泽，这些问题，都出在烹饪步骤上的细节操作上。

鲫鱼煲汤，如何把鱼腥味完全清除是最关键，就算煎得不完美，但鱼肉细嫩无腥，鱼汤鲜美，也属成功，那么鲫鱼煲汤，如何正确去腥味？掌握3个要点，肉嫩无腥，汤越炖越鲜。

▲1、鲫鱼宰杀后要确保清理干净，鱼内腔的黑膜一定不能有，因为鱼黑膜所含鱼腥味是最重的，如果鱼档老板宰鱼时没有刮洗干净，回家清洗时，自己也要动手处理；

▲2、鲫鱼下锅煎前要腌制，通过料酒、葱姜、胡椒粉腌制，能够增香辟腥；

▲3、鲫鱼炖汤时不要立马盖锅盖，开始注开水炖煮时，不要立马盖着锅盖炖，盖着锅盖炖，会让鲫鱼在炖时释放的鱼腥无法跟随热气弥漫而消散，导致鱼腥味依然残留在锅中，直接开着锅盖大火烧炖5分钟后，才盖上继续炖，直到汤呈奶白。

掌握上述鲫鱼去腥3个要点后，不管用鲫鱼搭配什么配料炖汤，都能让鲫鱼汤越炖越鲜，一点腥味都没有，本期小鹿把【荷包蛋萝卜丝鲫鱼汤】分享给大家，白萝卜适合冬季多吃，滋润补水，荷包蛋能补充蛋白质，三者搭配，能让鲫鱼汤味道特别鲜甜，比鲫鱼豆腐汤还要好喝，还不怕豆腐煮得绵烂，来看看怎么制作。

◇ 「荷包蛋萝卜丝鲫鱼汤&材料清单」：

鲫鱼2条，荷包蛋2~3个，白萝卜，葱姜，白胡椒粉，盐，料酒

◇ 「制作过程」：

步骤1｜鲫鱼宰杀洗净，鱼内腔的淤血、杂质、黑膜要剔净，洗净后，下料酒、葱姜、胡椒粉抹匀，腌制15分钟。

步骤2｜腌制鲫鱼期间，把白萝卜削皮刨成萝卜丝，油煎2~3个荷包蛋备着。

步骤3｜先用生姜在锅底抹一遍，再加油烧热，在鲫鱼两面拍上适量淀粉，下锅慢煎至两面微黄皮焦。

步骤4｜鲫鱼煎好后，铲出放砂锅中，把荷包蛋、白萝卜丝码在鲫鱼上，放入姜片，倒入淹过食材的开水量，下胡椒粉，并大火烧开。

步骤5｜无需盖着锅盖，大火烹煮5分钟，放入几丁枸杞点缀，盖上锅盖继续烹煮5~8分钟，待鱼汤颜色呈奶白色泽，下盐调味，撒上葱花、香菜，即可起锅。

◇ 「荷包蛋萝卜丝鲫鱼汤&烹饪技巧」

1、鲫鱼油煎不散碎的秘诀：

一是先用生姜抹锅底，形成隔绝层；

二是油锅要够热；

三是在鲫鱼表面拍上淀粉；

四是减少翻动。

2、炖鱼汤时，注入的水一定要开水或热水，水量一次加够，中途不添水，大火煮8~10分钟，就能让鲫鱼汤呈淡白色泽了。

Answer 4

鲜美奶白浓汤 → 鲫鱼汤 ❤
【所需食材】：新鲜的鲫鱼
【辅助食材】：姜、香油、葱花
【制作方法】：
1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净，把里面的血水、内脏都冲洗干净，一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净，但是总会有漏掉的地方，所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。

2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了，拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干，这里一样要擦干哦，不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来，把鱼擦干之后备用。

3、起锅开小火刷油，先放入姜片稍微煸一下，继续开小火慢慢的把鱼放进去，鱼碰到热油会立马膨胀起来，我们慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，换着煎，这样不容易破皮。

4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水，开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道，我只放了盐调味，还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。
鱼汤奶白浓稠，又鲜又美，鱼肉也特别的鲜嫩好吃，真的是特别滋补又好喝。

鲫鱼汤小贴士：
1、鱼腹内的污血、黑膜和鱼身上的黏液一定要处理干净，处理不干净会影响这道汤的口感。
2、鲫鱼炖汤之前，一定要煎一下鱼身，把表面煎至金黄色，炖出来的鱼汤更白、更鲜。
3、煮鲫鱼汤的过程中，要全程保持大火，大火煮出来的鲫鱼汤，汤白味鲜。

Answer 5

用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。

1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。

鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。

把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。

2.准备工作完成后，开始煎鱼

为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。

鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。

一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。

3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。

这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。

鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。

盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。

4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。

这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。

最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。