广式虾饺皮的配方

Question

如题所述

Answer 1

广式水晶虾饺皮配方如下：
配方一:虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。
2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。
5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。
6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。
9.再从右到左捏成饺子状。
10.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可
配方二:先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。

Answer 2

广式虾饺是广东省传统的小吃，属于粤菜系，起源于广州，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，流行的是独虾虾饺，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳。
做法配方一:虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。

做法
馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。

1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。

2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。

3.笋切丝过沸水后备用。

4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。

5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。

6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。

7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。

8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可
广式虾饺做法配方二:
先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可

Answer 3

一、备制作虾饺的材料有：

1、虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。

2、虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。

3、除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。

4、制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。

二、做鲜虾馅

做鲜虾馅的步骤如下：

1、取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。

2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。

3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。

4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。

6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。

7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。

8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。

9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。

10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。

三、做鲜虾皮

做鲜虾皮的步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。） 最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。

四、包馅的步骤如下：

1、将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。

2、取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。

3、用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。

4、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。

Answer 4

虾饺皮用什么粉

虾饺皮的制作也很有讲究，传统的虾饺外皮是用粘米粉制成的，蒸出来的虾饺皮比较厚，口感不佳。现在的虾饺经过改良，一般选用澄面粉和生粉制作虾饺的外皮，蒸出来的虾饺晶莹剔透，皮薄馅厚。
虾饺的做法

用料：

澄面、淀粉、开水、鲜虾、猪肉、竹笋、食用盐、白糖、味精、猪油、白胡椒粉、芝麻油。

做法：

1、竹笋清洗干净，切成小块，猪肉洗净，切成小块。

2、鲜虾去除外壳和虾线，取出虾仁。将虾仁切成小丁。

3、将切好的笋丁放入开水锅中焯熟，捞出备用，接着将猪肉也放入开水锅中焯熟。

4、将虾肉放入干净的容器中，加适量盐，用劲搅拌，搅拌一会儿后，加适量淀粉，继续搅拌。

5、另取一个容器，倒入猪肉和笋丁，搅拌均匀。

6、在放有虾仁的盆里依次加入糖、味精、胡椒粉、猪肉、翻拌均匀。

7、然后倒几滴香油，继续搅拌，然后在碗上盖一层保鲜膜，静置一会儿。

8、将澄面和部分土豆淀粉放入盆中，搅拌均匀，倒入适量沸水，迅速搅拌。

9、倒入剩下的土豆淀粉，揉面至面团光滑柔软。

10、用保鲜膜盖住面团，防止水分蒸发。

11、将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成一个个小剂子。

12、用擀面杖将剂子擀成一张张薄面皮。

13、在面皮里放适量馅，捏成形即可。

14、将捏好的虾饺放入蒸笼中，大火蒸五分钟即可。

小贴士：

1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味。笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。竹笋也可以换成其它的蔬菜。

2、淀粉最好选用土豆淀粉。用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。

3、猪肉最好选用肥肉，可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下，可以去除油腻感。

4、虾仁切丁更入味。用虾仁包虾饺之前需要先上浆。

5、虾饺不宜蒸太长时间，因为虾饺的皮比较薄，容易破掉。

虾饺怎么做好吃

虾饺的做法看似简单，但是想要做出美味的虾饺也并不容易。下面为大家介绍一下如何做出好吃的虾饺。

1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味，笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。

2、淀粉最好选用土豆淀粉，用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。

3、猪肉最好选用肥肉，可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下，可以去除油腻感。

4、虾仁切丁更入味，用虾仁包虾饺之前需要先上浆。

5、虾饺不宜蒸太长时间，因为虾饺的皮比较薄，容易破掉。

Answer 5

水晶虾饺的做法
将生粉倒入干净的盆中，用开水分几次倒入面粉中并且用筷子搅拌，再加入适量的食用油，进行和面，等面团变得光滑之后，用保鲜膜包好。把新鲜的虾放在冰箱内速冻两个小时后再拿出来，把虾皮和虾线去掉。用小苏打把虾清洗干净，再放入适量的食盐，白糖，酱油，鸡精，胡椒粉，使虾入味，再放入冰箱。把提前泡好的木耳洗干净然后切碎，再把黄瓜切成小碎丁，把猪肉切成肉末，再加入葱姜，酱油，香油，盐，胡椒粉，加入清水和食用油搅拌均匀。然后再把黄瓜丁和，木耳丁放入肉馅中搅拌备用。把面团切成是适量大小，做成面皮，再把肉馅放入面皮中，做成饺子状，再把饺子放入锅内煮熟，就可以了。
2薄皮鲜虾饺
把淀粉，生粉和精盐放入盆中，加沸水进行搅拌，要一边加沸水一边搅拌，搅拌好之后把它闷熟，然后用熟猪油将其擦匀。把鲜虾肉剁成泥状，再加入精盐打匀，然后加入白糖，味精，芝麻油，胡椒粉，熟猪肉丁，和干笋丝进行搅拌，搅拌均匀后冷藏。然后把做好的馅放入做好的薄皮中，做成饺子状，用旺火蒸熟即可食用。也可以做出其他的形状，使其更加美观。
3广式虾饺
先把鲜虾去皮，并且用纸巾将水吸干后剁成虾泥，再把肥肉切成小丁，用沸水过一遍之后再用冷水冲，把水沥干。再把笋切成丝后，用沸水过一遍备用。然后将虾和盐一起搅拌，等到虾仁有粘性后再加入味精，糖进行搅拌均匀。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，进行搅拌。把生粉，橙粉，盐混合后，一边将沸水倒入其中一边进行搅拌，使其具有粘性之后用手搓揉，作为外皮。最后把馅放入面皮中，做成饺子状，用荷叶垫底然后蒸5分钟左右即可。
4虾饺皇的做法
把鲜虾去皮去沙线，然后用纸吸干水分，再把虾肉剁成虾泥。把猪肉丁用开水烫一下之后再用凉水过一遍，和虾泥放在一起，把胡萝卜和笋干切成碎丁，加入馅中，然后再加上盐，糖，鸡精和胡椒粉以及植物油搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟后备用。再用橙色，木薯粉和盐做成面皮，在面皮中放入适量的馅，做成饺子状，放入锅中煮开即可食用。
5虾饺馅的做法
先把鲜虾去除皮和虾线，洗干净之后用感觉的纸把水去掉，再把去水的虾仁剁成虾泥或者虾块，放一旁备用，接着把冬笋洗干净，再把洗净的笋切成细丝放入锅中，稍微炒熟之后，铲起来放一旁等待它冷却。然后把做好的虾泥，和冬笋丝以及肥肉搅拌均匀，再加上适量的调味品，比如盐，鸡精和香油，跟馅一起搅拌均匀后，陷料就做好了。