第1个回答 2017-12-08
港式水晶虾饺的做法步骤
港式水晶虾饺的做法步骤：1 1肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。
虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。
港式水晶虾饺的做法步骤：2 2在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。
港式水晶虾饺的做法步骤：3 3不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。
港式水晶虾饺的做法步骤：4 4然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。
港式水晶虾饺的做法步骤：5 5先在香菇粉中加芝麻油揉匀。
港式水晶虾饺的做法步骤：6 6馅料中加入揉均匀的香菇粉。
港式水晶虾饺的做法步骤：7 7搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加）
港式水晶虾饺的做法步骤：8 8此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。
港式水晶虾饺的做法步骤：9 9加入60g鹰栗粉拌匀。
港式水晶虾饺的做法步骤：10 10拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要）
港式水晶虾饺的做法步骤：11 11将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。
港式水晶虾饺的做法步骤：12 12搅拌成小团后倒在砧板上按压。
港式水晶虾饺的做法步骤：13 13反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。
港式水晶虾饺的做法步骤：14 14分成一个个小团。
港式水晶虾饺的做法步骤：15 15将小团压扁。
港式水晶虾饺的做法步骤：16 16然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁）
港式水晶虾饺的做法步骤：17 17用锅将水烧到滚。
港式水晶虾饺的做法步骤：18 18水滚后将蒸笼放上预热。
港式水晶虾饺的做法步骤：19 19预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。
港式水晶虾饺的做法步骤：20 20蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。
港式水晶虾饺的做法步骤：21 21鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！本回答被网友采纳
第2个回答 2017-12-08
主料
生粉（玉米淀粉）适量 澄粉（小麦淀粉 wheat starch）适量
水适量 鲜海虾
罗汉笋 猪肥膘
辅料
鸡粉 胡椒粉
糖 香油
盐
港式水晶虾饺的做法步骤
1. 皮：
1.把准备好的生粉和澄粉 1：1 搅拌均匀
2.水烧开烫面，一边烫一边搅拌均匀。
水：面==0.8：1
在案板上揉搓到光滑有弹性
ps. 最近研究了一下别的菜谱，貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧，我只是不喜欢猪油
2. 拌馅：
虾去虾线，加盐澄粉用手搅拌到起胶质（要温柔哦）
在加入少许鸡粉，胡椒粉，香油继续搅拌
罗汉笋，猪肥膘切丁（我这个都用肉馅的因为懒）
放入虾里面继续搅拌.
虾：笋：肉===2：1：1
ps. 我着实觉得肥膘太可怕了，大家可以适量的减少啊
3. 面切成面纪子
案板和菜刀上抹上油 用把面压成巨大的面片
用力要均匀，这样ok了！ 千万别用干的你会后悔的啊 啊啊 血的教训。
4. 包好了之后把多余的边切掉，蒸笼纸要抹上油，蒸制10分钟就0k了。
5. 首先我照片是网上找的！就别讨论我手工多好了，其实自己包没多难，上网找个视频看下手法就会了...就算包的再难看，到嘴里好吃才重要！
小贴士
澄粉wheat starch：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦 生粉tapioca starch：玉米淀粉or土豆淀粉