薄烙饼面怎么和

Question

如题所述

Answer 1

面粉    

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烙饼的技巧的做法  

1、水、面的比例：
烙饼和面必须要软！软！软！
水占面粉重量的65%～75%左右 (例如：100g面粉，加水65～75g )
普通的家常饼 (多层的那种) 水少一点儿，薄饼、馅饼类水多一点儿，但都应该在这个范围内。

至于用多少面粉，请按自己的饭量自行估算。

2、和面：
和这么软的面肯定粘，不要怕。加水和面时不要下手，用！筷！子！水不要一次全都倒在面里，要边慢慢加水边用筷子搅，直到搅成一个粘软的面团，裹在筷子上为止。
好了，先！别！揉！盖上盖子，醒面20～30分钟



3、揉面：
第一次醒面后，用筷子把面团挑出来放在面板上，因为很粘，所以先在面板上多撒一些干面粉防粘。然后开始用手揉面。不要大力揉面，温柔一点，揉成均匀的面团。因为面团醒好了而且很软，所以很快就可以揉好了。
揉好的面团放在面板上，下面铺干面粉防粘，盖上盖子，再次醒面15～20分钟。
如果是烙小的薄饼、馅饼什么的，可先分好小剂子再醒面，时间也不必太长，10分钟左右即可。