先用热水，再用凉水。
1、和面是做烙饼最为关键的一个环节，烙饼想要柔软好吃，面也要相应活得软一些，而且和面的水也是有讲究的。把500克面粉全部放入盆中，然后少量多次地加入200克开水，一边倒水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮。
2、在醒面的时候，准备一个干净的碗，里面加入玉米面和盐，搅拌均匀之后，再加入适量的油调成面糊备用。面团醒好之后，将面团分成大小均匀的剂子。然后再将剂子擀成圆饼。上面刷上一层，我们准备好的油酥，之后再用刀在中间切开一条边。然后从一条边上卷起来。
3、卷成圆饼状的时候，进行简单的按压一下，然后再擀成圆饼状，然后再将平底锅中刷上一层油，油热的时候将圆饼放入锅中，烙制两面呈金黄色的时候就可以了，烙饼的过程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期间要不时地转动铁锅，让饼胚均匀受热，烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-04
温水即可。
用料
主料；小麦面粉100克、韭菜100克、猪肉糜80克。
辅料；油适量、盐适量、香辣拌饭酱2勺、鸡蛋1个、生抽5毫升、料酒3毫升。
韭菜烙饼的做法
1、准备猪肉糜，加入鸡蛋，用筷子拌匀，加入盐，黄酒，生抽用筷子使劲搅拌。
2、韭菜清洗后切碎。
3、加入香辣酱，拌匀后备用。
4、面粉加温水混合揉成团，比例大约为2比1，水不要一下子放进去，看情况适当调节。
5、韭菜洗净沥干水，切碎加入肉酱中。
6、面团搓成条，切成小块。
7、擀成皮，放入馅料。
8、收口朝下，重复操作，电饼铛预热，馅饼放锅中，盖盖。
9、5分钟后翻面，煎至两面金黄即可。
10、韭菜烙饼成品图。
第2个回答 2020-03-08
这是一般的面粉和水做的，看视频
第3个回答 2019-11-24
“凉水：全用凉水和面，烙出的饼，劲道弹牙，放久了容易变硬。开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。开水和凉水：1/3或者1/2的面先用开水烫好，剩下的面用凉水和好，再将两个面团揉在一起。这样做出的饼，可以根据自己的喜好，达到软硬适中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的饼变得松软、奶香十足，特别适合给孩子做面点。
第4个回答 2019-11-16
1.用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。2.开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。3.温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。
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