第3个回答 2020-09-29
松软馒头的用料
低筋面粉 500克（我用的是馒头专用粉）38度温水 250克[+(5-10)克]酵母 5克（安琪酵母）白砂糖 8克（可不加，也可以5-10克随意，加点糖有助于酵母发酵，而且这种纯酵母发酵的，放点糖后馒头的口感会比不放糖的好）
松软馒头的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
酵母溶于温水
步骤 2
面粉加入糖再加入酵母溶液
步骤 3
我最怕面团黏在手上的那种痛苦感觉，所以发现用打蛋器混合是个非常非常好的方法，主要是比筷子搅拌的快还方便很多。所以特别贴了张图，要主要的事项就是，混合几下就要抖一抖打蛋器，否则会有一团湿面聚集在打蛋器里面，这个操作一下就明白了。混合到无干粉的状态就行
步骤 4
混合好的面絮用手揉成光滑面团
步骤 5
发酵40分钟。我的室温只有19度，我把蒸锅的水烧热45度，然后把发面盆用保鲜膜盖好后放到蒸笼上但不盖锅盖，让水自然冷
步骤 6
把面团分割，这种普通的26厘米不锈钢蒸锅的特点就是第二层第三层放不下大个儿的馒头，只能放50-60克的面团，只有第一层才能放下100-130的面团，再大也就放不下了。所以，我的面团是100克4个，其他的做成60克面团。发酵好的面团略排气不用揉，按大小分割好面团，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的面团每个揉200下才能光滑，50-80克的面团每个要揉150下才行。这个是个体力活。揉的方法是把四周的面向中心点揉
步骤 7
蒸锅的水烧热40度，把100克的馒头胚放在最下层，盖上锅盖发酵30分钟。发酵结束蒸之前把100克的馒头胚放到最上层
步骤 8
之前蒸了几次都纠结，表面不平整，后来发现是锅盖不严的问题，蒸的时候在上面盖上一个又大又重的碗，露出排气孔就行。这个碗大概有600克重。冷水下锅，水开后转中火，水开后10-15分钟。关火闷5分钟取出。50克的面团水开后10分钟就行，100克的面团要15分钟哈