马斯卡彭是什么

Question

如题所述

Answer 1

马斯卡彭指的是一款奶酪。

马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产于意大利，其主要原料为动物鲜奶油和酒石酸，口感顺滑香甜，常用于烘焙中。

传统的马斯卡彭会使用鲜奶油和酒石酸制作，将动物鲜奶油和酒石酸混合后，奶油就会变的粘稠，从而制成马斯卡彭，但由于其保存时间较短，价格较高，人们常常用柠檬汁和奶油奶酪制作马斯卡彭的替代品。虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。

马斯卡彭和奶油奶酪的区别

1、原料不同

马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪的原料是新鲜牛奶、轻质奶油、酒石酸等。

奶油奶酪：奶油奶酪的原料是淀粉、牛奶、奶油奶酪、鲜奶油、白砂糖、玉米淀粉等。

2、制作过程不同

马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成的。

奶油奶酪：奶油奶酪是将全脂牛奶和淡奶油加热后加入柠檬汁搅拌分离，过滤放入冰箱密封冷藏而制成的。

3、应用不同

马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪主要用于披萨及蛋糕的烘焙。

奶油奶酪：奶油奶酪主要用于制作奶酪蛋糕、芝士起司蛋糕。