马斯卡彭是什么

Question

如题所述

Answer 1

是一种奶酪 常用在Pizza上

图片请搜索google图片 输入Mascarpone

Mascarpone马斯卡彭

原产地在意大利Lombardy地区

意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶有与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。剩下的请看参考资料的网页好了，这东西我买过，不臭，挺好吃的

参考资料：http://www.pizza88.com/Html/stock/102959610.html

Answer 2

Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light
cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric
acid）后转为浓稠而制成.
所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪.
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂.
很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的.
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大.