冰皮月饼的做法？

Question

如题所述

Answer 1

　　〖紫薯冰皮月饼〗

　　准备材料：(可做63克月饼8个左右)

　　冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克，黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)

　　制作过程：

　　一、制作紫薯馅(简易版本)：

　　1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。

　　2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

　　3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。

　　二、制作冰皮月饼：

　　1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

　　2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。

　　3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；

　　4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。

　　5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

　　操作提示：

　　1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。

　　2、和冰皮的时候，水不要一次加进，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。

　　3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。

　　4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类，做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做，可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。

　　5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了。

　　6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存，2-3天内要尽快吃完

Answer 2

教你冰皮月饼简单又好吃的做法

Answer 3

四色冰皮月饼：

材料：
可以做8头（63克）月饼模8个。

饼皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML
吉士粉2茶匙（10ml，做黄色冰皮用）、绿茶粉2茶匙（10ml，做绿色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加风味）
馅料：莲蓉馅240克，关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。

做法：
1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的），倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

4、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。

5、将粉团分成8份。

6、将莲蓉馅分成30克一个共个。

7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅。

8、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。

9、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。

10、扣出月饼即可。

这是别人做的,我转载一下,可以看一下原版,还有图片,我照着做了,很不错哦!你可以试试~~

Answer 4

食材

45g 糯米粉
38g 粘米粉
22g 澄面
48g 糖粉
适量 莲蓉馅
185g 牛奶
20ML 色拉油

1取一盆倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀
2液体加入糯米粉、粘米粉、澄面，搅拌均匀成稀面糊
3稀面糊放置半个钟头左右，入蒸锅，大火蒸20分钟
4蒸熟的面糊，用筷子用力地搅拌至顺滑，冷却后就是冰皮了
5冰皮分成40克一个，莲蓉馅30克一个。手上拍点熟糯米粉，将冰皮放在手心压扁，放上一块莲蓉，慢慢往上推，收口
6用力磕一下月饼模，再倒出来，冰皮月饼就做好了
7做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚即可

参考资料 http://www.haodou.com/recipe/36583

Answer 5

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。