肘子的做法

Question

如题所述

Answer 1

肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

Answer 2

　　导语：肘子怎么做最美味，想必大家都不知道吧，不如我告诉你它的做法大全吧。

　　肘子的做法大全

　　红烧肘子

　　材料

　　主料：肘子1000克。

　　辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　做法

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　东坡肘子

　　原料：肘子

　　配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段

　　调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖

　　做法：

　　1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

　　2、刮洗干净后样子。

　　3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

　　4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味)，洗净备用。

　　5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

　　7、把炒锅内的'肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

　　8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

　　9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。)

　　10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。

　　炖肘子

　　材料：猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜

　　做法：

　　1.猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫;

　　2.在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦);

　　3.将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮;

　　4.喷料酒，加入沸水没过肘子;

　　5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐;

　　6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火;

　　7.二十分钟后改小火;

　　8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。