求卤猪蹄独家秘方

Question

如题所述

Answer 1

1.准备好材料。

2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）

7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

Answer 2

五香卤猪蹄

主料：猪蹄三个

调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜

卤味包：八角（大料）10克，肉桂5克，白芷3克，丁香4克，小茴香5克，良姜3克，香叶4片，草果1个，清水5斤

做法：

1.猪蹄洗净，将拐角细处的猪毛用火烧去刮洁净，切斩成大块，在水中浸泡3小时

2.用泡猪蹄的工夫我们来做糖色和卤水，锅中放少许油，参加冰糖，小火熬煮，先冒大泡，再到小泡，最初不见气泡时就熬好，此时迅速兑入开水，再熬上5分钟即制成糖色

3.将炖锅中加5斤清水，放入卤味包中的调料以及葱段姜片，大火烧开，参加之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。继续煮30分钟卤水便做好了。

4.泡好的猪蹄放入冷水锅，参加葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出，转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最初半小时再参加盐调味。卤好后关火焖制一早晨，一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。

提示：老爸的配方是京味卤水，白酒用的是二锅头。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，异样的配方煮上几次就成为了老卤。我家的老卤大约有近30年的工夫，最多两周就要煮一次，否则容易蜕变。即是不卤东西，也需求拿出来煮上30分钟，这样可以延伸不断两周。本回答被网友采纳