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猪蹄真实卤肉配方秘方
谁有卤
猪蹄配方
答:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,...
求卤
猪蹄
独家
秘方
答:
1.准备好材料。2.卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。3.锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下
。4.煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。5.查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)6.猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,...
卤
猪蹄
需要什么配料,要详细的
答:
1、猪蹄两只备用。2、处理干净后,对切剖开,也可以整只卤煮。3、卤料
。4、一锅清水,加几个葱段两个八角,少许食盐,煮开焯水。5、取砂锅,放入老卤汁,再加入清水,卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒和冰糖,加盖卤煮。6、猪蹄酥烂后,即可关火。
卤
猪蹄
都放什么香料?
答:
【食材】:
猪蹄
、葱段、姜片、料酒、白醋、油和冰糖20粒左右、八角3粒、香叶3片、草果1粒、桂皮1块、白蔻1粒、山奈1粒、干椒一小把、丁香1粒、花椒、胡椒、小茴香一小把、1瓶啤酒、生抽1碗,(2块腐乳、半碗黄豆酱可放可不放)。【制作过程】:第一步:焯水。将猪蹄上的毛处理掉,清洗干净,...
卤味怎么做,卤
猪蹄
卤鸭脚鸭脖,卤水的制作?
答:
卤猪肉类的:加佛手20克,沙参15克,良姜10克 卤鸭肉类:加白芷30克,孜然10克,陈皮30克
卤鸡肉类:基础配方减去排草,灵草,毕波,加当归30克,沙参30克 卤牛肉类:加桂皮15克,陈皮10克,白芷30克 兔肉类:加陈品30克,当归20克,动物内脏类:加黑胡椒20克,陈皮20克,山奈20克,良姜30克 ...
卤肉
怎么卤制 怎样做卤肉卤
猪蹄
答:
1.
猪脚
去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块 2. 煮锅放水烧开后放入
猪蹄
焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净 3. 炒锅入油放入猪蹄,翻炒 4. 至肉皮紧缩,放入姜片、葱结、蒜头炒出香味 5. 加水适量,放入生抽、老抽、料酒、糖,大火烧开后熄火 6. 移入电高压锅,选择炖煮程序(我用的...
卤
猪蹄
都放什么香料?
答:
一、卤
猪蹄
所放的香料本配料以10斤卤水的量配置的,大家可以根据自己的实际情况等比例增减即可。具体香料:八角(10克)、桂皮(5克)、香叶(5克)、干辣椒(10克)、花椒(15克)、小茴香(10克)、陈皮(5克)、草果(5克)、香砂(5克)、白芷(5克)、白寇(5克)、姜(15克)、甘草(...
有没有一款专门为
猪蹄
去腥增香的香料
配方
?该如何制作?
答:
卤
猪蹄
要美味需符合三个必备条件:一是盐味适合,不咸不淡;二是保留住猪蹄的原汁原味;三是猪蹄吃起来口味做到软、糯、弹。假如达不了这三个条件,再多的香料
配方
也没用。按新起20斤卤汁测算,常用香辛料如下所示:提鲜类香辛料:八角15克,桂丁15克,肉蔻10克,白蔻10克,茴香10克,提味香辛...
卤
猪脚
的美味做法?
答:
制作的方法与步骤 1、锅里加入清水,把新鲜的
猪脚
凉水下锅,大火煮开后加入50克料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。2、把猪脚焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把
猪蹄
表面残留的毛发处理干净,用菜刀划开猪蹄的表面,使其在卤制过程中更快入味。3、把大葱切成葱段、生姜切成片,八角1克、...
卤
猪蹄
怎么配料
答:
1 将
猪蹄
一切为二清洗干净,入锅中焯水 2 将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水 3 加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时 4 炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得...
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