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著名的卤猪蹄的卤药配方
卤猪蹄
需要什么配料?
答:
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克
10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油...
著名的卤猪蹄的卤药配方
视频时间 04:17
紫燕百味鸡
卤猪蹄的
做法?
答:
这时候品尝卤水咸味,
按照盐和糖1:1.4比例放入盐和糖
,盐的重量为6.5斤,根据各地情况可以在0.5斤内进行浮动,同时加入脱氢乙酸钠0.07斤(冬季可以不加)鸡精0.3斤,料酒0.3斤,搅拌盐糖至融化,品尝卤水味道正常后开始下入猪蹄。下完猪蹄后,加入最旧的一包卤药,并压好铁网和菜板。卤水再次...
四川卤味
配方
做法?
答:
1、
三奈五钱
、八角一两、小茴五钱、香松一两五钱、陈皮五钱、白芷五钱、凉姜一两、丁香五钱、广香一两、豆蔻五钱、火梗一两、肉桂三钱、桂尖二两、花椒三两、胡椒一两、沙仁五钱、山楂一两、紫草一两、冰糖四两、甘草五钱 配方、卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝起来,按不同制品需...
正宗四川卤菜
配方
及上色
答:
用老抽上色,
配方
准备材料如下:五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺 一、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油 三、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入...
焯水的汤可以做卤肉汤吗?
答:
下面我以
卤猪蹄
时,猪蹄焯水的方法介绍一下,希望题主参考。~【冷水焯水法之猪蹄焯水】~ 原材料和调料: 新鲜猪蹄10斤、红曲米(一把)、拍姜100克、高度白酒100克。 开始制作: 第一步:猪蹄泡水. 买来猪蹄先放入清水中浸泡两小时(有条件的可以用流动水)。 第二步:猪蹄去毛. 焯水后的猪蹄放在铁架上,用...
卤猪蹄
需要什么全部配料,
视频时间 00:17
谁有
卤猪蹄配方
答:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,...
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