咸鸭肉可以做腌笃鲜吗

Question

如题所述

Answer 1

可以的。

腌笃鲜

主料

五花肉600克    自制咸鸭或咸肉80克    

春笋300g    生姜1小块    

料酒20克    盐10克    

葱一颗    纯净水1500克    

生抽酱油30克    麻油5克    

腌笃鲜的做法步骤

1. 肥瘦适中的五花肉切块。

2. 自家年前腌制的咸鸭剁块。

3. 五花肉和咸鸭一起放入锅里，加入清水煮开，加入姜块，葱结，料酒中火煮三分钟去掉血沫。

4. 用流动水把肉洗干净控水。

5. 把肉放入砂锅，加入纯净水大火煮开，转小火炖20分钟。

6. 春笋剥去笋叶，菜刀深切一刀，一下子就剥开了，不需要一片一片剥。

7. 切块备用。

8. 把笋块加入半熟的肉汤里，煮开继续小火炖。

9. 放进炖20分钟左右汤就雪白了，这种味道不是饭店那种加了一滴香之类的好比的。

10. 肉酥烂了就可以关火了，砂锅保温性能非常好，关火不要揭盖，出锅前加入适量盐，无需加其它调料。

11. 用一个调料碗倒入生抽，细葱沫，少许麻油，五花肉蘸来吃。

12. 口味清淡的可以不蘸调料。

小贴士

1.咸鸭是事先用温水泡了去盐的，没有泡过的盐要减量，最好的办法就是尝尝，哈哈.
2.水最好一次加足，中途实在要加水，加热水。
3.腌制的肉少放一点，只是为了调一下鲜味，放多汤喝上去薅嗓子。
4、煲汤用砂锅最佳，要耐心，小火慢炖出来的更美味。我用的这款砂锅号称“干烧急冷都不破”的砂锅，主要用小火慢炖和焖相结合，肉质酥而不烂，。