喝过这碗汤，春天才没有白过——戴氏腌笃鲜
需要提前准备好的材料包括：春笋1000克、鲜猪尾骨500克、咸肉600克、黄酒2汤匙、生姜8克、葱花少许、盐1茶匙。
1、鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净，咸肉切块后用温水洗净，备好春笋。
2、把笋去除老根，再用刀划开后剥去外壳洗净。
3、切成滚刀块。
4、备好生姜，葱花和黄酒。
5、把猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
6、之后把猪尾骨和咸肉一起入锅，注入清水，加入生姜和黄酒盖上大火烧。
7、另起锅水开后加入1茶匙盐，把笋倒入焯水后捞起洗净。
8、等有泡沫浮起时候开盖，撇清泡沫后加盖大火烧开转小火炖1小时左右。
9、开盖捞起咸肉后切小块。
10、转大火倒入笋和部分咸肉再加盖烧开转小火烧20分钟熄火出锅。
11、出锅后撒上葱花即可享用。
主料：春笋150克，咸肉80克，火腿片40克，鲜瘦猪肉90克，腐竹50克
辅料：胡椒粉2克，姜10克，葱适量
步骤：
1、新鲜的春笋切片，今天买的笋非常嫩
2、淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水
3、鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫
4、锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明
5、咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分
6、泡好的咸肉放入锅里煸炒
7、咸肉和火腿片炒好后加一碗开水
8、放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉
9、放入泡发好的腐竹段和焯好的春笋
10、小火炖半小时
11、离火后撒香葱碎即可
腌笃鲜，就是咸肉和鲜肉加上竹笋放在一起笃忒一歇，也就是小火慢慢煮。咸肉和鲜肉分别切成块，冷水入锅焯水，再起一锅水，水烧开后，加葱结、姜片和料酒一起小火慢笃。煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸，同时放入提前焯过水的春笋再小火慢笃。
腌笃鲜融合了咸肉的咸香，鲜肉的肥嫩，春笋还带有几丝泥土里的清香味，再喝口汤，感觉嘴角都泛着鲜味呢。做起来也很简单，花些小心思就能俘获家人的胃了
食材：
咸蹄髈—200克
鲜蹄髈—300克
春笋—3根
胡萝卜—20克
莴笋—20克
小葱—3根
生姜—3片
料酒—10克
做法：
1.咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净，冷水入锅焯水，捞出洗去血水和浮沫。水要完全浸没肉，甚至要超出很多，这样可以保持温度统一。水开后，再把咸蹄髈和鲜蹄髈放入，慢慢焖煮才会有好味道。
2.春笋去壳，切块滚刀块，热水入锅焯水，中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮，切成滚刀块。春笋里面含有草酸钙和粗纤维素，要经过焯水之后，才能改善口感，促进消化。
3.再起一锅水，放入葱结和姜片，水开后，放入咸蹄髈和鲜蹄髈，再倒入料酒，转小火慢慢焖煮。
4.一小时左右，捞出咸蹄髈，放入春笋，继续小火焖煮。煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸。因为有咸肉神奇的存在，所以连盐都省了。
5.半小时后，再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋，开盖煮10分钟左右关火。
放胡萝卜和莴笋的作用是增加颜色，最后开盖煮不会让它们变色。还可以放百叶结吸油。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！