油酥饼刚做出来挺好凉了以后发硬怎么回事

如题所述

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第1个回答 2015-07-19

油酥面团成熟一般采用煎、烤、烙、油炸等方式，面粉颗粒吸收不到水，不能膨润，加热时易引起“碳化”作用，股变得酥脆。很简单的例子：薯片，只不过他没有采用油酥的方法做，不过也有硬度！

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晋南油酥饼凉了以后发硬是怎么回事?答：酥饼一凉就变硬可能是因为在和面时没有使用温水和面，而使用了热水或凉水，因此导致酥饼一凉就变硬。在制作酥饼时最好用温水和面。

晋南油酥饼刚做出来松软可口,可凉了以后发硬是怎么回事?是拿什么水温...答：你好，水温对和面是有一定影响的，做不同的面食需要不同的水温，我简单介绍几种面食所需要的水温，希望对你有所帮助。1.温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦...

晋南油酥饼凉了以后发硬是怎么回事答：你好，你的配方配料不合理，可以加点泡多源，油酥饼松软可口，凉了不发硬。

怎样做油酥饼凉了不硬呢答：再者，烘焙的时间与温度也是影响油酥饼硬度的重要因素。烘焙时要根据饼的厚度和烤箱的实际情况，设定合适的温度和时间。一般来说，中等厚度的油酥饼在180度左右的温度下烘焙15-20分钟即可。烘焙过程中要注意观察，以免烤焦或烤过头，导致饼变硬。最后，饼的保存方法也不容忽视。油酥饼最好放在密封的容器中...

油酥饼为什么凉了就不酥了答：热酥饼在放凉的时候必须摊开，如果装在袋子里并且密封着则其中的水分无法蒸发，于是乎就不酥松了

油酥饼放在保温箱时间长了发硬怎么办?答：另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃...

油酥饼(油炸得)放保温箱以后发硬怎么办?答：用保鲜膜密封起来，放在干燥阴凉通风的地方。放冰箱更容易回潮。你可以用大的塑料袋装起来再放到箱子里啊，反正隔绝空气是主要原理，人家做饼干的都这样的还是那句话，放在干燥阴凉通风的地方。

点饼铛做的油酥饼为什么会发硬答：这个和电饼铛关系不大，应该是做的过程中的问题，可能为：发面没有发好，发酵粉没有放够或者时间不足，使得面比较硬，所以做的饼比较硬；做饼过程中油放的少，油少缺少润滑作用，烙出来的饼就比较硬。制作方法：用料小麦面粉800g 调料调和油酵母(干)6g 水 油酥饼的做法：1.酵母用温开水融解...

在家里做的酥饼总是凉了就不酥了,有什么方法可以保持酥脆?答：跟气候自然环境相关，应该是空气相对湿度大反潮了。提议密封性储存。或是放一些防潮剂提议，放包装袋里密封性，储存时间会增加。或是，一次性不必买过多，吃几个买是多少，可以确保食物的新鲜糖酥饼凉了会发硬，是糖凉了就凝结了，表面一层就发硬了，可是仅仅表面一层很薄的糖发硬罢了，里边肯定是...

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