干蘑菇保存的最佳办法是什么

Question

如题所述

Answer 1

干蘑菇保存的最佳办法是保存在干燥、低温、避光的环境中，冷藏更好。

干制菇制作工艺主要是热空气干燥法和自然晾晒法，含水量高的品种大多采用烘干法，比如香菇、茶树菇、鹿茸菇、杏鲍菇等只是具体温度和时间控制有所不同。而绝大部分黑木耳干品是自然晾晒制作成的当然也不是绝对的比如香菇干品少量，也是用自然晾晒法制作的。

在储存干制菇时，如果是没有开封的菌菇，要注意保存在干燥、低温、避光的环境中，有条件的冷藏更好。干品保质期一般标注的是一年但是保藏得当的情况下，更长的时间也是没有问题的。

开封后容易受潮变质，有时还会滋生蛀虫，所以建议尽快食用。我们可以选择干净的密保袋或者真空袋保存，也可以选择各种干净的密封储存罐，有条件再放一包食品抗氧化剂就更妥当了。

干蘑菇泡发注意事项

泡发干蘑菇凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。干蘑菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使蘑菇更加容易吸水变软，又能保持干蘑菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干蘑菇的水不要倒掉，将干蘑菇和泡干蘑菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。

泡洗时先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。