豆芽没焯水直接炒没有毒。
豆芽可以不焯水。焯水只是为让豆芽脱水，否则炒的时候会有大量水分流出。豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
豆芽挑选方法
1、看豆芽的外观状态。好的豆芽，外观颜色应该是白色中带有一些嫩黄色。
2、用手指来掐一掐豆芽。当豆芽可以掐出来明显的水分时，就说明这样的豆芽相对比较新鲜。
3、闻味道。在挑选豆芽的时候，好的豆芽是不会出现任何刺鼻味道。
以上内容参考 百度百科-豆芽
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