小伙伴们都知道黄豆芽不易成熟，往往需要炖制，炖和炒是有明显区别的。炖的时间长，并且会有一定的汤汁，比如如我们熟知的黄豆芽炖排骨。再来说一下炒，“炒”是以油为主要导体，将小型食材用中旺火在较短的时间内加热成熟，并调味成菜。炒的要求便是旺火速成，短时间成菜。
我们再来了解一下黄豆芽：黄豆芽就是用黄豆泡发而成，黄豆瓣大、质地硬，根茎粗，和绿豆芽不同，绿豆芽热锅翻炒即熟，但是黄豆芽却需要长时间炖制才能成熟。如果不熟透，黄豆芽有一定毒性，网传它含有皂素和血球凝结素，吃后会不舒服，虽然没看到官方证实黄豆芽到底有没有毒素，但是我知道没熟透的黄豆芽豆腥味很大，难以下咽。
那么回到题目，如果采用“炒”的烹调技法做肉炒黄豆芽，豆芽需要焯水吗？我的答案是：黄豆芽肯定要焯水的，原因有两个：
1.缩短“炒”制时间：黄豆芽焯水后，几乎已经成熟，热锅炒熟肉后加入酱油类调味料再倒入黄豆芽，简单调味翻炒即可出锅。
2.去除豆腥味：黄豆芽自带豆腥味，即使焯水时焯不熟豆腥味依然存在，只有真正煮熟煮透，豆腥味才能消失。
注：黄豆芽焯水时很简单，凉水下锅，水没过黄豆芽，大火烧开大约煮三分钟即可成熟，倒出沥干水分即可炒制。
看到这里小伙伴肯定要问，黄豆芽加水炖熟以后收干汁，不就是肉炒黄豆芽了吗，也不需要焯水啊，小厨在这里说明一下，如果这样操作就不是“炒”的范畴的，应该叫“烧”。
在酒店中，如果做肉炒黄豆芽，大厨们一般是将黄豆芽提前采用
拉油成熟的方式，并不是焯水。
因为黄豆芽喜油，拉油以后成品更香，并且油温传热更快一些，黄豆芽也更能快速成熟。下面分享一下酒店版的肉炒黄豆芽做法，希望题主参考。
1.市场买的黄豆芽的外皮很多，在淘洗的时候尽量去除干净，不然容易污染油分。
2.黄豆芽喜油，最好选择五花肉丝，纯瘦肉丝口感比较柴。
3.黄豆芽拉完油后为了避免成品油分太大，要再次放入热水中冲洗一下。
4.韭菜要最后放入，翻匀出香即可，千万不可炒制时间太长，颜色发黑。
5.家庭食用可以在最后适当放些红薯粉条来吸收汤汁，便不需要再勾芡。
以上就是关于“肉炒黄豆芽”的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。