豆腐的制作过程.................^.^?

Question

如题所述

Answer 1

制作过程1.将黄豆磨成浆豆腐
2.把浆加水下去煮3.之后用布将豆渣滤掉留下豆浆4.把食用凝固剂加入豆浆内等待凝固成豆花5.将豆花舀入模子内沥乾6.从模子内倒出豆腐豆浆=>豆花=>豆腐1.将黄豆煮成豆浆：黄豆初步煮成沙豆浆，然后再过滤和烹煮。
2.煮好豆浆后，稍稍放置一会儿，再加入适当的盐卤并等候豆浆凝固；等豆浆凝固的差不多，就是一桶嫩嫩的豆腐花，就像豆花一样，只是多了些黄豆的香味。3.当豆腐花形成就是正式要将豆腐制成的时刻了，如果要作的嫩豆腐，那么就不用将豆腐花弄碎打散，直接用横板隔出适当的厚度放至模子里，再以制作豆腐专用的纱布将之包好，一个一个模子叠好后加以施压，使之释出多余的水分，约莫二十分钟左右，漂漂亮亮的嫩豆腐就成形了。制造老豆腐和豆干的过程也是如此，其中的差异就在于要将豆腐花弄碎到什么程度而已，弄碎豆腐花的用意是在释出水份，弄的愈碎，制成的成品含水量就愈少；由此可知，我们嫩豆腐的含黄豆的浓度是最低的了。