螺蛳粉的臭味主要来自哪种调料

Question

如题所述

Answer 1

螺蛳粉现在已经是很受大家欢迎的食物了，现在也有不同包装的螺蛳粉，在这里我将告诉大家两个关于螺蛳粉的问题：螺蛳粉里面有什么配料?螺蛳粉为什么会臭?感兴趣的话就看下去吧。

一、螺蛳粉里面有什么配料
一般正宗的螺蛳粉的配料有柳州特有的爽口滑软的米粉，还有就是酸笋、木耳、花生碎、黄花菜干、鲜嫩的青菜和油炸腐竹等等。螺蛳粉作为柳州的风味小吃，具有辣、酸、鲜、爽、烫的特点。煮熟之后的螺蛳粉浓郁的酸辣味十分的上头，配上丰富的配料和爽口的米粉非常的鲜香美味。
二、螺蛳粉为什么会臭
螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的。也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了。所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道。独特的酸笋主要选取是大头甜笋，还加入了山泉水进行腌制，专门放在大瓦缸中研制30天左右。因为在发酵的过程中，酸笋会产生一些氨基酸的物质，才会产生出一些特殊的气味来。

另外螺蛳粉的味道鲜美，主要还因为螺蛳粉有着独特的汤料，它的汤料是由很多天然的香料和调味配制制作而成的，例如有螺蛳、八角、肉桂、丁香、山奈和多种辣椒等，煮烂螺蛳的汤水和米粉以及众多配料搭配在一起非常奇特鲜美。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，那是因为螺蛳粉的汤就是用螺蛳肉熬制而成的，独特精心熬制后的螺蛳汤清而不淡、辣而不火、香而不腻的独特风味，吃了之后也是流连忘返。

以上就是我为大家整理的关于螺蛳粉的两个内容了，希望大家看了之后能了解螺蛳粉里面有什么配料，也能了解到螺蛳粉为什么会发臭，其来源就是配料中的“酸笋”，祝大家都能吃到满意的好吃美味的螺蛳粉。

Answer 2

本少女曾经收到过一个文化人来自岭南的礼物，不是书，不是荔枝，而是螺蛳粉！文化人难得充满烟火气的告诉我“一定要将它深情烹制，它绝 对不会辜负你”，还有“往汤里可劲加青菜、蛋、肉”。我又想起一位柳州的朋友经常在压力大想发作的时候就想来一碗螺蛳粉。收起四十五度仰望星空的视线，今 天来好好煮一锅螺蛳粉，做一个烟火气十足的人类。

1、首先来普及一下螺蛳粉的读法，第二个字是虫字旁的蛳，而且是平舌的 sī ：）

不是“狮”，不是“shī”，也不可以再嘲笑南方朋友平翘舌不分了喔。

2、煮螺蛳粉不要像煮面一样都往一个锅子里倒腾。

要单独拿一个锅子煮米粉，一个锅子烧汤煮菜，差不多的时候把煮好的米粉捞出来，放进煮好的汤里去搅拌。

3、你不要想着在碗里找得到成块的螺蛳肉，因为早就融在这一锅高汤里啦。

首先得把螺蛳泡上两天水，把泥巴都吐干净；然后加姜葱蒜加辣椒加各种香料加调味，用热油热锅爆炒出味；再加水加猪骨加更多香料用小火接力炖，一锅又辣又咸又鲜的螺蛳高汤就出炉惹。

4、那股消魂的臭味是来自酸笋而不是螺蛳。

酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道，比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。我建议你不要叫外卖到办公室去吃，除非你想断绝同事关系。

5、在柳州螺蛳粉简直是融入日常，居家旅行都躲不过螺蛳粉，而且一碗红汤的螺蛳粉，无法满足一个不吃辣的你。

你可以跟老板说“清汤”，老板就会替你把汤上厚厚的一层辣椒油撇开，为你舀下面的“清汤”，但哪怕贴心如此，汤也依旧辣。

6. 在柳州的小摊上，一碗螺蛳粉吃不饱，是支持随意加料的：酸笋花生木耳豆泡炸腐竹青菜鸭头鸭爪猪蹄煎蛋卤蛋腊肠……

7. 每年柳州都会借着庆祝节日煮上满满的一大锅，聚众散播这股独特的味道 ：）

8. 为了降火，约定俗成的配搭是再点一碗绿豆沙 / 龟苓膏 / 豆奶：

9. 虽然吃螺蛳的历史悠久，米粉也不是什么新鲜事，但螺蛳粉其实是八十年代的产物。

八十年代建设城市的柳州朋友们非常喜欢在收工之后来吃夜宵，有老板就想，既然大家喜欢螺蛳又爱吃米粉，那为什么不把它们放在一起煮呢？这真是个非常实在的思路。

10. 说起来这碗粉在柳州随处可见，是再平常不过的家常小吃，在舌尖上的中国出过镜。

Answer 3

螺蛳粉的臭味来源于哪？