蒸鳗鱼干
用料
鳗鱼干 1/3条
黄酒 若干
生姜 4-5片
蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼干切片放碗里
加酒和生姜片
清蒸30分钟即可
油爆鳗鱼干
用料
小鳗鱼干 两到三条
香菜 若干根
熟白芝麻 一小把
味极鲜酱油 30克
醋 90克
料酒 一勺
食用油 两碗
白糖 一勺
味精 一小勺
油爆鳗鱼干的做法
鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。
锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。
最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！
鳗鱼干烧肉
用料
鳗鱼干
五花肉
生姜
料酒
生抽
老抽
冰糖
香葱
鳗鱼干烧肉的做法
鳗鱼干提前用冷水泡三小时切段，猪五花肉切片焯水十分钟去除血水洗净。
炒锅热油，放入姜片、五花肉煸炒
炒至肉变干发黄，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。
锅内加入开水，放入鳗鱼干和香葱。
小火烧制一个小时，中途搅拌几次，最后大火收汁。
出锅装盘，洒点白芝麻点缀。
鳗鱼干红烧茄子
用料
茄子 2个
五花肉 100克
鳗鱼干 1条约500克
蒜 2瓣
生抽 2勺
盐 5克
姜 1片
醋 0.5勺
红烧酱油 1勺
料酒 1勺
鸡精 0.5勺
白糖 5克
蚝油 1勺
鳗鱼干红烧茄子的做法
鳗鱼干提前泡水，如果是那种晒的不是特别干的鳗鱼干，可以直接下锅。茄子切成条状，五花肉切片备用。
五花肉先下锅，煸炒至微黄，之后再加入鳗鱼干煎至微黄。
将鳗鱼干和五花肉捞出。
锅中放油和蒜加入茄子煸炒，直到茄子变软。这里建议用不粘锅操作，这样茄子不容易焦。
将五花肉和鳗鱼干倒入锅中，放入蒜、姜末，加入料酒，生抽、糖、盐、蚝油、鸡精和老抽，煸炒30秒左右。
放入250毫升左右的水。炖煮至水收干。
最后还可以撒点葱花。
出锅啦！
