新鲜就可以，不新鲜的万万不能吃。
中国没有这个习惯，只有海边有生吃的习惯，所以在保存、防污染方面做的不是很好，大多也是腌制来吃，不像日韩，就算不新鲜也会保存的很好。
我就海边长大的，喜欢生吃，但也很注意的。如果是去外面买来的，不生吃。
还有长在滩涂上、海底的海鲜不要吃，寄生虫比较多，比如跳鱼、泥猛鱼、泥螺（虽然生吃很多），中小型的螃蟹。但不裸露的贝类，生吃没有关系，牡蛎、扇贝、象拔都可以生吃。
活动比较少的也可以生吃，鲍鱼海参都还比较干净。
牡蛎扇贝之类有条件最好是活杀活吃，这些腐败很快，所以一点异味都不能有，否则就烧熟。
吃软体动物方面最特别的就是墨鱼类的。但这类学学日本可以，不要学韩国，比如韩国海边会吃活小章鱼，章鱼待在海底比较多。看起来很荒野求生，很爷们霸气，但没什么意义。小章鱼干净些，也尽量不要吃，还容易黏住食道。
日本会吃半活的鱿鱼，其实已经杀死，但鱿鱼的各肢体是独立的，死后一样会动。一来吃起来没有危险，二是鱿鱼比较卫生，会动的也说明新鲜。你要有兴趣可以试一试，但一般就算海边，都是很难买到活的鱿鱼。
韩国还喜欢用生鱼片包生菜、直接拌饭，这可以说让寄生虫叠加了，而且味道不搭，杀菌效果也不是很好。一般是沾点黄绿芥末、蒜泥更合适。
至于墨鱼，怎么吃都可以，一般还是烧熟更好吃。
中国海边有一些生吃的吃法，也要区分，泥螺，蟛蜞、沙虫，都不要生吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考