大米作为一种主要的粮食作物，其营养价值不容忽视。它含有大约75%的碳水化合物，其中主要是淀粉，为人体提供能量。蛋白质含量约为7%-8%，主要由米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白构成，其生物价和氨基酸比例优于许多其他禾谷类作物，如小麦、大麦和玉米，消化率高达66.8%-83.1%，属于相对较高的谷类蛋白质来源。
然而，大米的蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量较低，无法构成完全蛋白质，因此在营养价值上略逊于动物蛋白质。尽管如此，大米的脂肪含量较低，主要集中在米糠中，含有较高比例的亚油酸，约为全部脂肪的34%，这使得米糠油具有良好的生理功能。
在中国传统的饮食文化中，大米与其他食材的搭配也十分讲究。例如，大米与栗子一起食用，能健脾养胃和壮筋骨；与菠菜结合，有助于润燥养血；与山药相配，有助于健脾补肾和助消化；与白萝卜一起，可止咳化痰、利膈止渴，消除肿胀。大米与银耳和燕窝的搭配，分别强化了滋阴润肺和滋阴补气的效果；而大米与小米的搭配，则能互补营养，提升整体营养价值。
总的来说，大米作为日常主食，其营养价值丰富，但需注意与不同食材的合理搭配，以实现更全面的营养摄取。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。