陕西杂酱面怎么做

Question

陕西杂酱面怎么做

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

　　原料准：干黄酱1袋，甜面酱半袋(，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g（超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁）。黄瓜、豆芽、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、大葱、姜末。
　　步骤：
　　1.鸡蛋打散加入淀粉和一点点料酒(去蛋腥)和盐，油热之后，炒鸡蛋（有个秘诀，就是用筷子炒，这样可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀），鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，炒10分钟后，如果觉得干了，就少少加点水。
　　5.这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜切成丝后，在凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。
　　6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡入冷水中。
　　7.酱炒好，收了汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，酱就得了。
　　8.接下来就是面了，炸酱面要用手擀面。
　　9.煮面的水要多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。
　　10.面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜码，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
　　11. 喜欢酸的来点柿子醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯。
　　12.油泼辣子做法：辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，用筷子搬匀。
　　13.或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。本回答被网友采纳

Answer 5

陕西没有杂酱面。陕西有名的面食是扯面、臊子面和油泼面、biang biang面。
非要在陕西做杂酱面，请按北京的做法做。