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卤汤的第一次怎么制作
如题所述
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推荐答案 2020-12-08
首先要把大骨头和鸡架骨放入凉水里煮两个小时以上,放入大料花椒,干辣椒,葱段,姜片,陈皮,丁香等调味,这样煮出来的汤汁,味道美味。
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其他回答
第1个回答 2020-12-08
卤汤里要放大料,花椒归元。还有桂皮草果。这最基本东西放进去以后点上一些老抽。给它上色就可以了。
第2个回答 2020-12-08
卤汤的第一次怎么制作,我觉得你只要把这些调料按要求放进去就可以放到锅里面熬。
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卤菜汤料的
制作
方法
答:
制法:两种配方制法基本相同;
猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚
;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
卤水
怎么
熬?
答:
2?
将大块的冰糖先在火上炙烤一下
,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。三需要注意的问题 1?炒...
卤汤怎么
做
答:
1
.
卤汤的制作
: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。4.卤牛肉的做法:1...
卤汤怎么
调?
答:
卤汤的
调制 加工卤制产品的关键环节是调制卤汁,一,红卤汁的调制:主要调味料是酱油,盐,冰糖,料酒,葱,姜等,主要香辛料是八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒,白芷,白蔻,香果,砂仁,香叶等,事先用纱布袋包好.添加辅料:
第一次
制卤要添加鸡,肉,骨等鲜味成分高的原料来提鲜.小火慢煮,鸡,肉,骨等鲜味辅料...
熬
卤汤的
做法
答:
(一) 配方:草果
1
颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。川式卤汁 (一)...
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卤汤的
做法和配方 关于正宗卤汤的做法和配方
答:
1
、
制作卤汤
需要的食材有草果30克,八角30克,白芷30克,荜拨30克,桂皮60克,良姜60克,花椒30克,小茴香20克,香茅草30克,香叶30克,豆蔻10克,砂仁15克,山奈10克,陈皮10克,大葱500克,干辣椒100克,丁香10克,料酒300克,红曲米30克,冰糖200克,盐500克,骨头汤30斤,菜油200克,鸡架骨...
卤菜的卤水
制作
过程是
怎么样
的
答:
1
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