卤汤怎么熬制？

Question

如题所述

Answer 1

一款可以百变的卤汁材料： A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒作法： 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

Answer 2

　 老卤的做法

　　制作指导
　　1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；
　　2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
　　3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

　　一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖(都是超市极易买到的材料)；

　　注意事项：

　　1。其中桂皮千万不要用肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴；

　　2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。

Answer 3

现在超市有卖卤汤的料，可以先用料煮肉，加点酱油和盐。可以煮出卤汤。以后可以每次用这个汤来卤，汤越久越香。