我按照网上说的办法试了好几次都不成功,第一次做出来的发酸,是内酯发多了,豆浆也有点稀,第二次我按照1:6的比例打出的豆浆,然后点了内酯,结果不会凝固,到底怎么回事啊?急死我了!还有啊,外面早餐卖豆腐脑的是怎么做的啊?是不是有专门的大型机器设备做豆腐脑呢?
用料:黄豆150克、水1150克、内酯3克
做法
1,挑选好黄豆洗净,泡一晚上。
2,再次清洗黄豆,加入清水,总重量1300克,放入豆浆机,选择干豆键,开始打黄豆。
3,待豆浆机停止搅打黄豆时,断电稍微放凉之后,又重复打一次。
4,稍微放凉两次过滤,先用豆浆机滤网粗过滤,再用细布二次过滤。
5,重新小火加热至85度,边加热边搅动。内酯3克加入少量凉开水溶解,煮好的豆浆撇去浮末,倒入装有内酯的容器轻摇几下,盖好静置20分钟,豆腐脑就做成了。
准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料,主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质,遇到石膏后迅速凝聚,并且分离出水分。