怎么用豆浆机做豆腐脑

我按照网上说的办法试了好几次都不成功,第一次做出来的发酸,是内酯发多了,豆浆也有点稀,第二次我按照1:6的比例打出的豆浆,然后点了内酯,结果不会凝固,到底怎么回事啊?急死我了!还有啊,外面早餐卖豆腐脑的是怎么做的啊?是不是有专门的大型机器设备做豆腐脑呢?

用料:黄豆150克、水1150克、内酯3克 

做法  

1,挑选好黄豆洗净,泡一晚上。

2,再次清洗黄豆,加入清水,总重量1300克,放入豆浆机,选择干豆键,开始打黄豆。


3,待豆浆机停止搅打黄豆时,断电稍微放凉之后,又重复打一次。

4,稍微放凉两次过滤,先用豆浆机滤网粗过滤,再用细布二次过滤。

5,重新小火加热至85度,边加热边搅动。内酯3克加入少量凉开水溶解,煮好的豆浆撇去浮末,倒入装有内酯的容器轻摇几下,盖好静置20分钟,豆腐脑就做成了。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2017-09-05
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
第2个回答  推荐于2017-10-05
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了。本回答被提问者采纳
第3个回答  2020-08-24

准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料,主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质,遇到石膏后迅速凝聚,并且分离出水分。

第4个回答  2010-10-13
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
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