不动火，不放一滴水，也能做出一大锅美味的卤味来，咕嘟咕嘟～
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第1个回答 2017-10-09
卤菜的做法
1、筹备阶段：制作香料包（香叶15片，草蔻20粒，陈皮4片）；
2、热锅热油，葱（大葱）姜蒜爆香（底料全部切大块），这是底油；
3、香味出来之后，捞出葱姜蒜，留底油；
4、加入冰糖，不断搅拌至融化；
5、倒入老抽，挂色；
6、再加入适量料酒；
7、等料酒稍微挥发酒气之后，放入之前煸过的葱姜蒜；
8、搅拌融合；
9、加入满锅的水（根据锅的大小适量）；
10、放入香料包（之前包好的）；
11、最近倒入瓶装2/3的啤酒，慢慢等待汤开~最后将要卤的食材放进去（猪脚、鸡爪、鸡翅等等）。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味"死咸"外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
第2个回答 2017-10-13
每个人的做法是不一样的，，而且卤菜也有好多种
第3个回答 2020-09-12
第4个回答 2020-06-24
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