外卖中有人故意放头发要求赔偿，确实是一个需要重视和解决的情况。
首先，外卖员在配送过程中，确实有可能因为疏忽或者不小心将头发掉进了食物中。然而，如果有人故意将头发放入外卖食品中，那么这就属于一种欺诈行为，需要受到法律的制裁。
从消费者的角度来说，如果发现外卖食品中有头发，首先要保留好证据，包括拍摄照片、视频等，这些证据有助于后续的维权。其次，可以联系商家进行沟通协商，要求商家进行赔偿。如果商家拒绝赔偿或者无法协商一致，可以向相关平台或者消费者协会投诉维权。
值得注意的是，故意放头发要求赔偿的行为不仅损害了商家的利益，也破坏了外卖行业的声誉和秩序。
因此，外卖平台和相关部门应该加强监管，对于这种欺诈行为进行严厉打击，维护市场秩序和消费者的合法权益。
总之，对于外卖食品中出现头发的情况，需要消费者、商家和相关部门的共同努力，共同维护好市场秩序和消费者的合法权益。