东北老式锅包肉是一款深受广大食客喜爱的家常菜,它是由酥脆的锅包肉和酸甜可口的红糖醋汁组成的。今天我们就来讲一下如何做出正宗的东北老式锅包肉。
材料:
猪里脊肉,植物油,红糖,醋,盐,玉米淀粉,鸡蛋,面包糠,姜,蒜。
步骤:
1.将里脊切成2-3cm宽,约5cm长的色拉条。
2.用开水焯一下肉,捞起过凉水,撒少许盐,倒少量料酒,加少许姜片搅拌均匀,腌制15分钟;
3.把腌好的肉均匀地裹上薄薄的淀粉;
4.取一个小碗,加入一个鸡蛋,打匀,再加入2勺面包糠,充分搅拌,用来裹肉;
5.将锅加热油,至五成热时,下入裹好鸡蛋面包糠的肉,炸至金黄色捞起;
6.再用清水把锅洗干净,倒入少量的油,烧热后加入红糖,翻炒至冒泡,倒入醋(醋可以放得多一些,提高菜的层次感);
7.把锅里的红糖醋汁浇在刚才炸好的锅包肉上即可。
制作要点:
1.选择瘦肉并切成适当的大小,腌制时间不宜过长,否则口感会变硬。
2.淀粉的作用是帮助保持肉的嫩度和使面包糠更加贴附,肉裹得越均匀,炸出来的口感就越好。
3.炸锅包肉的时候,锅中的油应该热到八成,这样不会炸糊锅包肉的表面,同时也能让肉的内部充分熟透。
4.制作红糖醋汁时,红糖和醋的比例可以根据个人口味来调整,但是不要加太多水。
结语:
东北老式锅包肉讲究色香味俱佳,同时又能够保持肉质的嫩爽和口感的酥脆。需要特别注意的是,制作锅包肉的油,一定要间隔一段时间清理,这样才能保证菜肴的品质,同时也能保护自己的健康。享受美食,从做饭做起。
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