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东北老式“锅包肉”地道做法,掌握挂糊油温技巧,金黄酥脆不回软
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第1个回答 2020-11-26
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正宗传统的
锅包肉
要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口
不回软
?
答:
正宗传统的
锅包肉
的做法:1、生姜1小块切成细丝,大葱1小段切成细丝,蒜子2瓣切成小片,香菜梗2颗切成段。今天准备了300克猪里脊肉,接着把里脊肉切成0.3厘米左右厚度的大片,切好后加2克食用盐和少许的黄酒抓拌一下,让盐和黄酒渗透到肉片中去,抓好后腌制20分钟。2、在切辅料之前我们要先把生粉...
东北
名菜
锅包肉
的老
做法,
满满的
小技巧,
在家也能做出饭店的味道_百度知 ...
答:
2、想要做出美味的,外焦里嫩的不塞牙的锅包肉,
就一定要顶刀来切,不能顺着它的纹路来切,而且切的薄厚也要均匀,一般保持在0.3-0.4厘米的厚度
,如果切得太薄,在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎,而且在炸的时候一炸就干,这样出来的口感也会不好,猪里脊肉如果太大块了,我们可以从中间斜切45度下去,这样就改刀成了...
锅包肉挂糊技巧
答:
为了确保制作的菜品美观,
我们一般都会把锅清洗一下,然后调至大火,锅内放少许的底油
,等到锅烧的很热时,下入葱姜丝,蒜片,胡萝卜丝香菜段(只要梗不要叶子),这五种配料是锅包肉的标配。这时的锅要热,立刻下入肉片,倒入糖醋汁,翻锅3到5次左右即可出锅装盘!这一步叫烹汁,要让糖醋汁迅速雾化。
锅包肉挂糊用什么淀粉
锅包肉挂糊技巧
答:
锅包肉想要挂糊,并且挂糊后炸的蓬松可口,有3个需要掌握的要点,
第1要用土豆淀粉挂糊, 第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油,第3是炸制两遍
,掌握好油温。1、一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香。2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清...
锅包肉
的
做法
答:
锅包肉
的做法 步骤step 1 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片 步骤step 2 放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟 步骤step 3 把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟 步骤step 4 30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉 步骤step 5 准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝 步骤step 6 把...
锅包肉
的
挂糊
的
技巧
!在家尝试不成功,
答:
还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。2.炸制:
锅包肉
要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到
金黄酥脆
。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现...
锅包肉
的制作方法?
答:
还有很多人用淀粉勾芡,这种做法就更不正确了,正确的做法是烹糖醋汁,要放足够量的糖醋,通过烹汁,利用糖的黏性,从而使肉片挂住酱汁,这样做出来既能保证肉片
酥脆不软,
又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。
锅包肉
还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉
挂糊,
土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺,不容易回...
东北
菜
锅包肉
怎么做?
答:
烹饪技巧 很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意,就是
油温,
炸的时候油温要高,至少七成热,而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要复炸一遍,这样更加酥脆 醋糖的比例要掌握好,第一次做可以提前...
地道锅包肉
该怎么做呢?
答:
锅包肉是一道经典的东北菜,以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受大家喜爱。接下来将为您提供制作
地道锅包肉
的步骤和技巧:1. 准备材料 选择猪里脊肉250克,将其切成大约3毫米厚的片状。适量生姜、蒜,均需要剁成细末。准备适量的葱,切成小段或花。2. 腌制肉片 将切好的肉片放入碗中,加入少量的盐、...
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