东北老式“锅包肉”地道做法，掌握挂糊油温技巧，金黄酥脆不回软

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第1个回答 2020-11-26

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正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?答：正宗传统的锅包肉的做法：1、生姜1小块切成细丝，大葱1小段切成细丝，蒜子2瓣切成小片，香菜梗2颗切成段。今天准备了300克猪里脊肉，接着把里脊肉切成0.3厘米左右厚度的大片，切好后加2克食用盐和少许的黄酒抓拌一下，让盐和黄酒渗透到肉片中去，抓好后腌制20分钟。2、在切辅料之前我们要先把生粉...

东北名菜锅包肉的老做法,满满的小技巧,在家也能做出饭店的味道_百度知 ...答：2、想要做出美味的,外焦里嫩的不塞牙的锅包肉,就一定要顶刀来切,不能顺着它的纹路来切,而且切的薄厚也要均匀,一般保持在0.3-0.4厘米的厚度,如果切得太薄,在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎,而且在炸的时候一炸就干,这样出来的口感也会不好,猪里脊肉如果太大块了,我们可以从中间斜切45度下去,这样就改刀成了...

锅包肉挂糊技巧答：为了确保制作的菜品美观，我们一般都会把锅清洗一下，然后调至大火，锅内放少许的底油，等到锅烧的很热时，下入葱姜丝，蒜片，胡萝卜丝香菜段(只要梗不要叶子)，这五种配料是锅包肉的标配。这时的锅要热，立刻下入肉片，倒入糖醋汁，翻锅3到5次左右即可出锅装盘!这一步叫烹汁，要让糖醋汁迅速雾化。

锅包肉挂糊用什么淀粉 锅包肉挂糊技巧答：锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1要用土豆淀粉挂糊，第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3是炸制两遍，掌握好油温。1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清...

锅包肉的做法答：锅包肉的做法步骤step 1 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片步骤step 2 放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟步骤step 3 把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟步骤step 4 30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉步骤step 5 准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝步骤step 6 把...

锅包肉的挂糊的技巧!在家尝试不成功,答：还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。2.炸制：锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现...

锅包肉的制作方法?答：还有很多人用淀粉勾芡，这种做法就更不正确了，正确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，利用糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，这样做出来既能保证肉片酥脆不软，又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。锅包肉还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺，不容易回...

东北菜锅包肉怎么做?答：烹饪技巧很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前...

地道锅包肉该怎么做呢?答：锅包肉是一道经典的东北菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受大家喜爱。接下来将为您提供制作地道锅包肉的步骤和技巧：1. 准备材料选择猪里脊肉250克，将其切成大约3毫米厚的片状。适量生姜、蒜，均需要剁成细末。准备适量的葱，切成小段或花。2. 腌制肉片将切好的肉片放入碗中，加入少量的盐、...

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