液体状态的猪油一般呈浅黄色，固态的猪油呈白色。如果控制不好火候的话，就会发现液体状态的猪油呈现一种黄里带灰/黑色的很“脏”的颜色，凝固之后会发现颜色偏灰甚至偏黑。一般家庭里判断熬出的猪油好坏最重要的一点就是凝固的猪油是否
白洁如玉。
当然，有些人偏好稍微“老”一些的猪油，认为这种猪油更香，这也是完全没问题的——稍微延长熬制时间即可。老一些的猪油在液体状态下颜色更黄，凝固后也会稍微泛黄。
各类植物油因为无法在家庭完成对油的精炼以及其他复杂的步骤，所以大厂植物油相比自己炼制的植物油更加安全、值得信赖。可市面上售卖的猪油基本全是民间以及家庭作坊生产的，除非你有值得信赖的渠道，不然网上买的民间作坊的猪油的质量实在是参差不齐。反而是自家炼的猪油更加值得信赖。
一般熬猪油有两种选择，一种是
猪板油，一种是猪肥肉。
板油长这样，特点是出油率高，油渣少，适合炼油
我建议是如果你不是一次性做特别多的猪油或者日常用量很高的话，用肥肉会比较好。如果你不嫌麻烦而且条件允许的话，请一定用土猪肉来熬，会更香。
猪肥肉洗干净，尽量切成大小相近的小块（大约1cm³），之后下锅，倒一小碗水，放指甲盖那么大的一块姜，大火煮开之后转小火，最小火！我这里去掉皮大约是8两（400g）的肥肉，用了大约50g的水，肉水比例大约是这样，不用特别严格。这一碗水的用处是让肥肉均匀受热，并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油，避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响。而姜的用处是增香去腥，也有人喜欢放葱或者花椒，具体作用大同小异。
*如果你要用这个猪油来做酥皮点心等甜点、面包类食物的话，就不要放姜一类的香料，以免影响味道。
水分会慢慢蒸发，你会发现锅里的油越来越多，等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了，这时候继续保持最小火慢慢熬制。在刚开始油量较少的情况下需要偶尔翻动一下肥肉，避免受热不均匀。
等到肥肉缩到比较小之后，表面颜色会变得微黄。如果你想要的是雪白的猪油，这时候就要把肥肉从锅里捞出来了——虽然我是黑底的锅不太看得清，但是通过滤油勺的对比，可以看出锅里的油只带有淡淡的黄色，凝结之后就会变成白色了。虽然肥肉里还有不少猪油，但是如果舍不得这些猪油，加长了熬制时间的话，最终成品颜色就会受到影响。对于新手来说，随着肥肉里水分和脂肪的减少，火候会越来越难以把握。很容易一不小心就熬过头，在这个阶段把肥肉捞出是最保险的做法。当然，如果你需要的是稍微老一些的猪油，那么就还可以再熬制一段时间。
至此，猪油的熬制就完成了，下面让我们来看看许多人（包括我）心里的圣物——油渣。
对我来说上图的油渣里面还有挺多油，吃起来的话会有些腻，需要再熬制一下。
这里并没有什么好说的，最小火直到把油渣熬到你想要的火候即可。有些人喜欢吃稍
微软一些的，有些人喜欢稍微香一些的，这个没有标准。但是请记住从始至终都要耐心地使用最小火！第三张是做完油渣时锅里的油凝固后的颜色，明显比成品更黄。
做好的
猪油渣撒点盐就是非常诱人的零食了，不爱这一口的人绝对是少数吧。
因为我很少熬猪油，手边油渣不多，自己做不是很方便，所以就在这里大致说说撒盐当零食以外的其他烹饪方式吧。
要搞清楚一个食材的烹饪方式，就必须要了解它的特点。猪油渣的特点是香、酥，新鲜的猪油渣外表酥脆，内里相对外表口感稍微湿润一些，所以它不适合久煮。它挺适合作为点缀搭配素菜，炒青菜什么的起锅前放几颗进去能让整体的香味提高不少；也可以配合辣椒、萝卜干或者
蒜薹等等食材爆炒，做成味浓香辣的下饭菜；还可以在猪油拌饭或者各种拌饭里放几颗，偶尔吃到一颗非常能让人满足。