猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

Question

如题所述

Answer 1

猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肾被包裹其中，出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味，猪板油以块状厚和大为好，反之薄和小块的为次。

熬猪油的肥肉，也是猪肥膘，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。

猪板油和猪肥肉，在感觉上，肥膘肉炼出的油要香些，只是出油率没有猪板油的高，炼出的油要少。但在实际上，两者炼的油没有任何的区别，品质完全一样。

即便有味道方面的差别，也是炼油操作带来的。本文要说的还不是怎么炼猪油，主要是要分享猪油的小常识，让我们接上40年的断档，找回本来的吃猪油经验。包括怎么区分和使用生猪油、熟猪油？猪板油和肥肉膘在不同地区为什么有不一样的待遇？

猪板油和肥肉熬出来的油哪个口感更好？

若论油的香味与熬出的油量，猪板油更胜一筹。一般家里若是要熬猪油，会直接买一大块猪板油；若是想吃油渣，便会买块肥肉回家熬油。熬油后的猪油渣酥而韧，不会像猪板油渣那样，一咬就成了粉末。猪油不但炒菜香，其中的营养价值也挺高的。它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有的维生素A和维生素E也很丰富。

二者的区别在于猪油的热量要比猪肉稍微高一点点。每百克猪肉的热量是807.00千卡，脂肪含量为88.60克；每百克的猪油热量是827.00千卡，脂肪含量为88.70克。

猪板油和肥肉熬出来的油哪个营养价值更高？从以上数据看，

我个人觉得二者的营养价值都差不多。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。