影响食品品质变化的因素有哪些,怎么样通过包装进行控制答案

Question

如题所述

Answer 1

1. 食品本身性质的影响：不同食品对低温的敏感度各异。例如，含油脂的食品、香蕉和馒头等不适宜冷冻，否则会因冻制而降低品质；而肉类则可通过冻制保持其品质，甚至提高其耐藏性。
2. 原料的选用、处理和加工：在冷冻前，部分蔬菜需预煮处理，水果可能经过糖浆浸泡、添加维生素C和二氧化硫等处理以增强其抗氧化能力。此外，部分欧美国家采用电刺激肉品以提升口感。原料处理至冻结间的间隔时间，亦会影响食品的品质和耐藏性。
3. 冻结方法的选择：冻结方法通常分为速冻和缓冻。通常速冻对食品品质的影响较小，而缓冻过程中食品内部水分的结晶可能导致品质下降。
4. 贮藏条件的重要性：冻制后的贮藏条件，如温度、湿度和空气成分，对食品品质至关重要。低湿度可能导致食品脱水，品质降低；温度变化会影响食品的耐藏性。通过控制贮藏环境的空气成分，可以进一步抑制食品的代谢活动，保持其品质并延长耐藏性。
食品冻制过程中品质和耐藏性的变化由多种因素共同作用引起，本文未能逐一详述，敬请谅解。