怎样炖羊肉才好吃?

Question

如题所述

Answer 1

【萝卜炖羊肉的做法】
1. 选择新鲜的羊腿肉，最好选择前腿肉或是前腱子部位，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味较小，适合炖煮。
2. 将羊腿肉切成小块，放入清水中，加入适量的食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时更换一次水。这样可以有效地去除羊肉中的血水和腥味。
3. 准备一锅清水，将浸泡好的羊肉捞出，放入锅中，加入几段葱、几片姜和5毛钱的料酒，开大火煮沸。煮沸后会有浮沫出现，用勺子撇去，撇干净后捞出，用温水冲洗干净。
4. 洗净炒锅，倒入少量食用油，油热后放入羊肉块，用小火煸炒几分钟，直到将羊肉中的脂肪炒出，化作羊油。这样不仅去除了膻味，还增加了羊肉的香味。当羊肉颜色变为金黄色后，关火。
5. 准备炖锅，将炒好的羊肉倒入锅中，加入足够多的开水，水量要足够，炖煮过程中不要再加水，以免影响羊肉的味道。
6. 加入葱段、姜片，再放入几片甘草，每斤羊肉放5克甘草即可。再加入一勺料酒，开大火煮沸，不用盖盖子。
7. 炖羊肉时不要盖盖子，让腥膻味随热气挥发掉，这样羊肉才会更加鲜美。香料只需一味，即甘草，它不仅能去除膻味，还能保持羊肉的原风味。
8. 煮沸后转小火继续炖煮40分钟，羊肉基本熟透。然后将萝卜削皮切块，放入锅中，与羊肉一起再炖20分钟，直到萝卜炖熟。
9. 最后加入适量的食盐和白胡椒粉，再炖煮5分钟即可关火。这样，一道鲜美嫩滑的萝卜炖羊肉就完成了。