饼干一般用的是低筋面粉,因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低,制作出来的饼干就会松软可口。但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干,那么也可以用高筋面粉,以便更好定形。
若是没有低筋面粉,其实中筋面粉再搭配玉米淀粉,按照一定的比例,混合搅拌后,也可以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右,也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉,它其中所含有面筋是很多的,对于制作饼干来讲是不可取的。
做饼干注意事项
需要注意刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软,说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干。
需要注意如果饼干的颜色已经足够深,但冷却后还是发软,则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度,延长饼干的烘焙时间。另外面团越大,水分越难被烤干,也就越容易烤出发软的饼干。反之,面团越小,就越容易烤出酥脆的饼干。
以上内容参考 百度百科-饼干
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