红烧肉用冰糖炒色,在煮肉时肉粘锅发黑咋办r红烧肉左煮时发黑粘锅咋办？

Question

如题所述

Answer 1

主要是你炒的太重了。

其实上色有好几种方法。

第一种就是难倒一大片人的“炒糖色”，用冰糖或白砂糖炒化后给五花肉上色。用这种方法做的颜色好看，味道好吃，但难度非常大，炒轻了不上色，炒重了就容易糊，不仅颜色难看还有一股糊味。

第二种方法就是用酱油，这种方法最简单，也最容易成功，但是味道偏咸，没有炒糖色好。同时，用酱油给肉类上色还有一个很大的缺点，那就是只要一和空气接触，就会迅速被氧化变黑，品相就变差了，看着就不想吃。

第3种方法，最好用红曲米。

用500g五花肉做红烧肉，只需要加入1~2g红曲米粉就行了，就可以让颜色红亮诱人。要是用来做卤肉，5000g卤水只需要加入7~8g红曲米粉，效果就非常地好。上色的方法也很简单，锅里煮一锅水，水开后加入红曲米粉，搅拌均匀，将肉放进水里煮就行了，上色速度快效果好，大厨们一般都用它。