美食作家王刚在中国职业厨师里算什么水平？

Question

如题所述

Answer 1

美食作家王刚在中国职业厨师的一个人认为应该算是专业里的业余，业余里的专业的水平，他们相对来说还算是一个美食爱好者，而且具备一定的美食通体，但是和真正的大师来说，还是有差别,像王刚师傅这样的手艺，在我们这里肯定是厨房总监或者出品总监的位置！一般厨房炒一些家常菜，其实都是蛮简单的，用我们这里的话来说就是：搞不来就是生姜大蒜小米椒，耗油味精蒸鱼汁，有的菜要过水，有的过油，调味就是这样，味道也不会太差。但是厨师最重要的是创新和出品，王刚师傅的菜品重复的很少，并且花样多，卖相也好，并且王刚师傅会冷菜，煲仔，炒菜，如果不是在厨房待的久了，是不可能样样精通的！王刚师傅的刀功也是顶级的，从他教学土豆丝切法和盘龙茄子就看的出来！

Answer 2

王刚在职业厨师里称得上是很顶尖的了，就目前的视频来看胜任一些大型的酒楼的厨师长没有问题。

至于为什么没有说大型酒店的厨师长，因为大型酒店的菜王师傅没有出过，大型酒店讲究什么？摆盘高大上，健康，少油，颜色搭配好看……多以粤菜为主，王师傅虽然也擅长粤菜，但本质里是个川人，如果说他川菜上线为100粤菜最多90，因为从小培养出来的味觉和喜好跟广人肯定有区别。大型酒店一般都有个行政总厨，行政总厨下面是菜系厨师长，行政总厨要核算菜品成本，管得住手下人，中菜西菜面点西点都精通，本身实力过硬等等一些管理方面的能力。

是说王师傅不如大酒店的厨师长，只是王师傅年轻，而且阅历经验没有老一辈的厨师丰富，而且教的菜比较大众话，导致网友给他的印象只看到了这些菜比较大众没有什么高大上的菜品觉得很一般。在我个人看来王师傅对菜品的理解度很多高大上的菜肯定能做出来的，但是高大上不代表好吃，开水白菜吹破天了国宴菜其实也就那样很繁琐的制作工艺而已。做教学的话你守着一锅高汤熬个一天试试？做教学视频面向大众主要是要大众而我看众多网友纷纷表示照着王师傅的做法做出来还不错。至于为什么不是最顶尖的那一撮人王师傅并不精通西餐，而且阅历经验还不够丰富，很多食材可能没有接触过。本回答被网友采纳

Answer 3

首先说刀工，王老师的刀工基本功很扎实，视频虽然是经过了后期剪辑，但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑，看得非常爽快，令人愉悦。视频里王刚老师只是简单的切菜，没有表演什么切丝穿针，但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事，在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目。

再说说，王刚老师的食材处理能力，会杀鱼、鸡、兔子，就连竹鼠也会杀，在处理腥膻味重的食材上对我有很大的启发。在某些原料经过热油处理（比如滑油、过油、油炸）在减少成熟速度的同时，还能保持菜肴的新鲜度（主要是色泽体现）和脆嫩感。

技术顶尖说不上，但一定是全国性的中等偏上了，超越了中国百分之八十的厨师，胜任一些大型的酒楼的厨师长没有问题。这手艺在中国肯定算很好的了，干厨师有一种陋习大概是藏着掖着，生怕别人学会，而王刚老师大大方方拍成视频。
王师傅的教学的确是硬核，很多网友说宽油宽油，非常不家常，一般只有饭店才会这么使用，这倒是没错，饭店为了加快菜品的成熟度和出品时间大多原料都会提前熟处理。比王师傅厨艺好的厨师有很多，比王师傅会拍视频的人也有很多，但在厨师里面能有这样的想法思路的人真的很少了。

Answer 4

王刚算得上大师级水平。他在流量美食视频领域无人能敌，不但是这个潮流的开创者，也是领跑者，他直接将充斥网络的做菜者视频冲了个七零八落。他火了以后，模仿这种模式的厨师如过江之鲫，然而没有一个能大红大火的，其中不乏技术上比他强的多的厨师。

这些跟风的厨师学到了背景布置、学到了语速、学到了广告，甚至学到了流量水军，但是却没学到视频的精髓。有些厨师刚开始还装模作样的介绍几个技巧，没几期视频就原型毕露一笔带过。有的厨师废话连篇，充斥着好像天下第一的傲慢。有的厨师藏私严重。有的厨师人还没火，就开始攻击同行。

Answer 5

首先说刀工，王老师的刀工基本功很扎实，视频虽然是经过了后期剪辑，但依然能判断出王刚老师的刀工水平毋庸置疑，看得非常爽快，令人愉悦。视频里王刚老师只是简单的切菜，没有表演什么切丝穿针，但是切丝穿针在一个水平稍好的厨师手里真不是什么难事，在行业里就叫“银针丝”也是很多烹饪学校的刀功练习科目。

再说说，王刚老师的食材处理能力，会杀鱼、鸡、兔子，就连竹鼠也会杀，在处理腥膻味重的食材上对我有很大的启发。在某些原料经过热油处理（比如滑油、过油、油炸）在减少成熟速度的同时，还能保持菜肴的新鲜度（主要是色泽体现）和脆嫩感。

技术顶尖说不上，但一定是全国性的中等偏上了，超越了中国百分之八十的厨师，胜任一些大型的酒楼的厨师长没有问题。这手艺在中国肯定算很好的了，干厨师有一种陋习大概是藏着掖着，生怕别人学会，而王刚老师大大方方拍成视频。