怎样煮牛肉又软又烂又好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。
选对部位是关键

选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
烹饪前奏，处理牛肉有门道
肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
腌肉有门道

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。

Answer 2

买回来的牛肉给他切成块儿以后，把葱姜蒜这也准备好锅里放少量的油油，热了以后把牛肉放进去爆炒一会儿。然后把葱姜蒜红辣椒放进去。加上水以后小火慢炖半个小时以后牛肉红烧出来就非常棒了。

Answer 3

牛肉切成坨，葱姜，料酒焯水，晾干水分备用，起锅烧油，将豆瓣酱丁香八角炒香加入牛肉加水，牛肉烧至五分熟，加入山楂，这样烧出来的牛肉又软又烂又好吃

Answer 4

煮牛肉时，直接下锅煮你就错了，牢记2个窍门，牛肉又软又烂！

Answer 5

又懒又软又好吃的窍门，应该给点山楂片，这样就能有比较难。