现代人越来越喜欢吃牛肉了,虽然用牛肉做菜好吃又营养,但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口,这究竟是怎么回事呢?
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水,这样可以将牛肉当中的血水去掉,还可以去掉一部分牛肉的腥味,其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了,今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法,这样煮的牛肉更容易熟、容易烂,让你吃一次忘不掉。
第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切得太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮得更美味。
第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部过程了,这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了,但并没有真正的煮熟,将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖,或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的,不仅味道上更鲜美,吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟,喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
最后分享一个小秘密,煮牛肉的时候千万不要早放盐,因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟,正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间,大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了,这样吃起来味道会更好的。
首先,要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑,有肥有瘦还有筋,口感特别好。将准备好牛肉切成小块,放入适量白糖,腌上半小时左右,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉块稍微涨发,这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度,以免牛肉脱水而收缩变硬。
然后放入准备好炖牛肉的调料,调料不能太多,太多调料味会很重,也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是:1公斤牛肉,酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化,从而让肉变得更加的鲜美,同时,也能让肉的腥味溶解到啤酒里,并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2~3汤匙白酒或1~2汤匙食醋炖牛肉,酒和醋都是可以软化肉质的,能让牛肉炖的快又烂。
炖牛肉时随着调味料(每公斤牛肉配上4~5颗山楂)。山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂。
炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油,因为盐会促进蛋白质凝固,所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
最后,注意要用小火慢慢地炖,肉才会香。