关于豆腐的知识

Question

如题所述

Answer 1

豆腐（拼音：dòu fǔ）是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。

基本信息

中文名
豆腐
外文名
tofu或bean curd
主要原料
黄豆，水
是否含防腐剂
否
发明者
刘安

做法
做法一

用料

食材
用量
豆腐
300克
新兰花
半个
胡萝卜
半根
葱丝姜片
适量

详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
步骤二

步骤二
坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。
步骤三

步骤三
用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
步骤四

步骤四
在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

Answer 2

说起豆腐，很多人都会想到“麻婆豆腐”。这是一道非常有名的川菜，此菜以麻、辣、香、嫩为特点，几乎所有的川菜馆都会有它的存在。如今的麻婆豆腐早已远渡重洋，在国外很多地方成了家喻户晓的中国菜。

比如在日本，麻婆豆腐就受到了很多明星的喜爱，著名影星高仓健生前最爱的中华料理就是麻婆豆腐；还有山下智久，吃个麻婆豆腐也不忘晒个合影。

豆腐作为一种发源于我国的食物，关于它的美食有很多种，以及各种豆制品，比如很多人非常喜欢的“油豆腐”。这是一道菜，也是一种豆腐制品，在南方人们称为“油豆腐”；北方则叫做“豆腐泡”。

好的油豆腐
①颜色：好的油豆腐颜色橙黄鲜亮，如果是掺了东西的油豆腐，它的颜色会呈暗黄色。

②弹性：好的油豆腐弹性很好，用手轻轻捏一下很快就能复原，而掺了东西的则不会。

③内囊：品质好的油豆腐内囊分布均匀，掺了杂物的油豆腐内囊多而结团。

油豆腐是一种豆腐炸制食品，它的做法有很多，即可蒸、炖、炒，也可作为配料使用。这里就分享一道“素烧油豆腐”的家常做法。

【素烧油豆腐】
主料：油豆腐200克

辅料：芹菜少许、蒜末、姜末、葱花、小米椒圈

酱汁：生抽30毫升、蚝油1勺、老抽10毫升、食盐少许、白糖5克、清水200毫升、玉米淀粉1勺

具体做法

（1）油豆腐为了吃起来更加入味，所以对半切开，至于大小可以个人的喜好调整。然后放入开水中烫一下，要注意是“烫”而不是“煮”，也就是水烧至沸腾后关火再放入油豆腐。这一步也可以理解为是洗了一下油豆腐。

（2）将烫好的油豆腐捞出用凉水冲洗一下，挤去多余的水分备用。

（3）接下来调一个酱汁，碗中放入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、一碗清水、少许淀粉搅拌均匀待用。

（4）准备蒜末、姜末、葱花、小米椒圈。

（5）芹菜择掉叶子，把芹菜梗洗净后切成段。芹菜叶也不要扔，它的营养价值是要高于芹菜梗的，其中胡萝卜素的含量是梗的80多倍、维生素B1是17倍、蛋白质更是梗的10倍之多，芹菜叶用来做“香煎芹菜叶饼”最好吃不过了，感兴趣的朋友可以看一下我10月12日的那篇文章。

（6）锅中倒油，开小火，待油热后下入葱花、蒜末、姜末、小米椒圈，炒出香味后倒入酱汁，随后把油豆腐置入锅内，翻炒均匀后小炖煮3分钟，使豆腐能吸满酱汁的味道。如果觉得酱汁少的话，可以适当添加开水。

（7）之后把芹菜段放入锅中，翻炒断生即可出锅。

一道色、香、味俱全的“素烧油豆腐”就做好了，酱香浓郁，超级下饭，而且做法简单又快手。都说豆腐是最家常的食材，我觉得只有用最简单的烹饪手法做出的豆腐才深得人心，这也许就叫“家常”吧！屏幕前的你有没有流口水呢，下次吃米饭的时候一定记得安排上这道菜哦！本回答被网友采纳